鉄のフライパンって可愛いね 85

鉄製のフライパン全般についての情報交換スレです
材質、加工による特徴・違いや料理への応用等々仲良く語りましょう

注意事項
●荒らしや煽りなどは放置でお願いします
●争いが絶えないので、このスレでは
　・鉄フライパン＝鋼板製（プレスや鍛造）
　・スキレット＝取手付き浅型鋳鉄製（鋳物）
　の一般認識されているものとします
●最近は多種多様なものが出回っています。
マイノリティを出して「これは？」などの語源バトルは他所でやってください

※ 次スレは>>980が立ててください

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前スレ
鉄のフライパンって可愛いね 84
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鉄フライパンでの調理の仕方

①鉄フライパンを熱する
②水滴がコロコロとライデンフロスト現象が起こるまで十分予熱する
③十分温まったら濡れぶきんに鉄フライパンを乗せて適温まで少し冷ます
④コンロに戻して油を馴染ませて調理する

油を敷いたときに煙が上がるのは温度が上がりすぎ（新鮮なサラダ油で240℃）くらい
目安は180℃（料理による）
少なくとも具材を入れたり鉄フライパンを煽ったりして80℃以下にならない様に火加減を調整し調理する

鉄フライパンのシーズニングの仕方

①洗う
②コンロで煙が出なくなるまでラッカー塗料を飛ばし鉄の色が黒く又は青く変わるまで焼いて酸化被膜を作る
③冷やして洗う
④油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑤束子とお湯で洗い、コンロでしっかり乾かして完了

スキレットの様に油を焼き込み重合化させるとムラになりただ汚い仕上がりになるだけなのでおすすめしません
いわゆる中華屋の汚いフライパンになります
鉄フライパンは育ちません

スキレットのシーズニングの仕方

①洗う
②煙が出なくなるまでラッカー塗料を焼き飛ばします
③冷えたら洗いコンロで乾かします
④油を裏表に塗る
⑤油煙が出なくなるまで油を飛ばし重合化させます
⑥④と⑤を数回繰り返す
⑦油を敷いてクズ野菜を炒め鉄臭さを取る
⑧束子とお湯で洗いコンロで十分乾かして完了

※調理後は洗剤で洗っでいいですが基本的にはお湯とタワシで洗うだけで十分です

毎回の調理の使用前の予熱と使用後の乾燥が⑤と⑥になり、使用するたびに重合化されどんどんテフロン様のスルスルな使い心地になります

●よくあるプレスパン（平均約1.6mm～3mm）
軽い、予熱が早い、煽りやすい、鉄だけに蓄熱性はあるが火元に対する熱ムラはややある。強火で使うシーンは少ないので木の持ち手でも安心。
●鍛造フライパン（ターク約3mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取っ手が細くギザギザで手が痛い、輻射熱はプレスパンと鋳鉄の中間くらい。
●スキレット（約5mm）
重い、予熱に時間が掛かる、取ってが短いのでオーブンに入る、炭素量が多く輻射熱（赤外線量）が多いのでこんがり仕上がる、フライパンで唯一育てるが適用される。

>>1乙
鉄フライパンでオムライス上手く作れる様になりたいな

卵部分の調理に小さなフライパンが必須、オムライスだけにフライパンは用意できないなー

ここのサイトで中尾の鉄フライパン買おうと
して悩んでたら、使用11年経過とかの使用例の
写真は遠藤商事なんです
売ってるのは中尾ので、あたかも長期使ってます
みたいな写真は遠藤商事。
なんかこのサイト酷く無いですか
中尾の鉄フライパン使ってる方、使用感
教えてください<(_ _)>
サイズは24cmで悩んでいます

汚パンおじさんじゃないけど
流石にこれは育てたのではなく汚しただけ

タワシやササラだけで油汚れが落ちるわけないのにね

ゴミカス、食材カス、油カスをつけてギトギトにすることが育てるというんだから人間ならルンペンにするようなもんだよな

人もフライパンも綺麗なままではいられないんだ

お前は風呂も入れず頭も洗えないルンペンなのかよww

まんこくさそう

醤油コーティングなんていう迷信どうやって湧いてくるんだろうな

可愛いってのは小さいスキットルのことですか？
使い込んだギョーザのフライパンなんて禍々しいもんですよ

スキットルスレ行け