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【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 YouTube動画>6本 ->画像>27枚


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1スヌスムムリク ★2018/11/25(日) 17:56:40.96ID:CAP_USER9
「中華鍋で米を上手く放り上げることは、美味しいチャーハンを作るための重要な要素だ―」。

そう主張しているのは、アメリカ物理学会の第71回流体力学会で、研究を発表した研究者グループです。
研究を率いたのはジョージア工科大学のデビッド・フー教授。大学院生のハンタン・コーと共に料理の物理学に興味を持ったものの、周囲の中華料理への関心が薄いことに気づいたといいます。

彼らはまず、中華料理における中華鍋返しについて調査しました。この調理法をさかのぼると、遠く隋の時代にまで求められます。チームは最初に、この調理技術の主要な要素をあぶり出すことにしました。

コー氏は台湾の中華料理屋に出向いて、熟練した料理人がチャーハンを作っている様子をビデオに収めました。
食事客はきっと、コー氏がTV番組の撮影でもしているものと思ったでしょう。ところが彼が行っていたのは、真面目な科学研究です。

そして研究室に戻ったコー氏は、フー教授と総計2分間の調理動画を慎重に繰り返し視聴しました。そして、その調理動作が3分の1秒周期で繰り返されることを発見しました。
そして、この0.32秒のサイクルの中に、2つの振動動作を組み合わせた4つの明確な段階があることが判明。一つの動きは、料理人の手前と奥への動き、もう一つは中華鍋の傾きが揺れ動くシーソー運動です。
この2つの周期運動は同じ周期を持っていましたが、位相が若干ずれていました。

写真:熟練した料理人により3分の1秒周期で繰り返される調理動作
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。中華鍋は1200℃と、とても高熱です。よって、料理人はお米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、
かき混ぜてから再び放り投げる動作を、食材が調理されて完璧なきつね色になるまで続けます。そうすることで、食材を焦げ付かせずに済むというわけです。

フー教授たちは、ひとたび、チャーハン料理の数理モデルを思いつくと、それがロボットのデザインの簡素化に役立つ可能性に気付いたといいます。
現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
その結果、高温の鍋で調理を行うとチャーハンは完全に焦げ付いてしまいます。今回の発見でお米を宙に飛ばせるチャーハンロボットを設計できるかもしれません。

チャーハン調理はスピードと努力を要する仕事です。一流料理人は、人間の能力の極限にいると言ってもいいでしょう。そのため、もし、自動化に成功すれば、役に立つことは間違いありません。
近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。

URL:デビッド・フー教授の研究を紹介したサイト(動画あり)
https://www.eurekalert.org/pub_releases/2018-11/aps-tss111318.php

参考動画:自動鍋振り中華レンジ : DigInfo
ダウンロード&関連動画>>



ソース:Nazology
https://nazology.net/archives/25068
2018/11/25

2名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:57:19.47ID:eHnPYuap0
パラパラよりしっとりのほうが好きなんだけど

3名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:57:41.06ID:OF/yceCc0
ベタベタの方が良いと言う人も居るんだが

4名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:58:36.19ID:iXISSZlp0
aaでめっちゃ盛り上がってるけど
実は好きじゃないw

5名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:58:52.41ID:7FV6q9o00
コー氏とフー教授が言うならそうなんだろう

6名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:58:58.71ID:jPPPveKx0
パラパラだとポロポロこぼれて食べにくい

7名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:59:09.74ID:rMah9DYI0
鍋の大きさと火力じゃないの?

8名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:59:30.17ID:YpEuvyq+0
隠し味はトンスルニダ

9名無しさん@1周年2018/11/25(日) 17:59:39.37ID:QzYABHz70
小沢に殴られてこい

10名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:00:20.65ID:7wrKivCQ0
              
      ):;:;:;:;:;;;ノ      
      (,.:;;‐'  
      );ノ     (;(
     災从     )ノ   )ノ
    .彡⌒ ミ    (、,、 ,;(
    (´・ω・`)つ  从゙;ハ..災
    (  二O-━ヽニニフ ))
 ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ ̄ “““““““  ̄ ̄

11名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:00:30.89ID:RCEExRJc0
味の決め手は脂

12名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:01:15.28ID:K+XliI/+0
佐賀のがばいチャーハン

13名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:01:16.87ID:2BKDrbahO
業務スーパーで冷凍チャーハン買ってるわ

14名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:01:40.49ID:lO2cekof0
イグノーベル候補か

15名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:01:53.92ID:EOaqd3WU0
玄米でチャーハンだとパラパラパラレルワールド余裕♪

16名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:02:00.13ID:ejYKGmxZ0
幸楽苑に炒飯製造機があるじゃん。
あれベースで研究した方が早いよ

17名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:02:13.68ID:5IOW6q510
パラパラと言いつつパサパサで出すなよ

18名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:02:20.11ID:de3T06/a0
パラパラのチャーハンが好きならタイ米で作ればいいじゃない

19名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:02:39.25ID:l2oK4c+T0
>>3
これな、行き過ぎたパラパラは正直旨くないよねw

20名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:03.59ID:noPCszoS0
天下のジョージアテックでこんなことやってんのかよ

21名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:03.70ID:9PoXRMTQ0
ディアッカの炒飯スレと聞いて

22名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:05.86ID:VlT54Qk30
馬鹿がまたてきとーな研究してるよ、何が大事なのかは教えてやらない
自分で調理して学べやアホが。

23名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:07.84ID:MyKh+vQa0
チャーハンと半ライス

24名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:08.69ID:rspaMUEF0
焼き飯とチャーハンって何が違うの?

25名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:31.61ID:qE4aQy3F0
こんなの中華の料理人に聞けば1年目の新人でも知ってる
卵の黄身がご飯をパラパラにして
白身がしっとりとさせる
卵黄だけ取り出して、後て白身を入れ比率を変えるとあら不思議、パラパラチャーハンの出来上がり

26名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:03:37.79ID:u656RWDj0
炒飯にこだわるのは良いことだわ。
家でパラパラ出来る方法を考えてくれ

27名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:04:28.12ID:tdB9VbDm0
チャーハンにこだわりがあり自分でも作ったりしてる人とはチャーハンの話しないことにしてる
めんどくさいから

28名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:04:36.58ID:i0unZ+G40
ノーベル平和賞確定!

29名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:04:50.12ID:zBBFAiVy0
俺はパラパラよりしっとりしたのが好きだ
チャーハンと呼ぶより焼き飯と呼んだ方がしっくりくるタイプ

30名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:05:00.21ID:Mm6YWmY30
Asian Street Food: Stir Fried Veggie Dish with Whole Grain Rice at Wok to Walk, Baker Street, London
ダウンロード&関連動画>>


31名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:05:02.35ID:Cw6tAGR/0
まだチャーハン作るよスレに成って無かった

32名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:05:05.73ID:hJqdFv4G0
火力が弱ければ
何やっても同じ

33名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:05:46.06ID:208yTeWW0
日本の会社が知っている
ニチレイとか

34名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:03.23ID:9mu4MzTv0
イグノーベル賞なら取れそうだな

35名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:22.00ID:40DKyMt90
使用人根性じゃ美味しい炒飯は作れないんだよ(´・ω・`)

36名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:23.47ID:dM38YMsX0
パラパラなんて無理なんだよ。

@火力  中華屋の燃え盛る火の温度と米を回しやすい中華鍋

A米の種類  日本のコメはジャポニカ米 アミロースが低くモチモチ粘りが強い

         アミロース含有量が高いインディカ米だっらパラパラになる。

37名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:32.59ID:xf6TUBrO0
シットリしてる方がうまい

38名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:40.23ID:uQ2W4j9t0
鍋のピストン運動と円運動の
ミキシングも大事

39名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:41.56ID:HkzcaFP70
>>3
さすがにそんな奴はおらんw
しかしチャーハンに関しては本場の中華街に行っても
べたべたな糞まずいチャーハン作る地雷店あるんだわなw

40名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:41.66ID:dl7PXsS50
チャーハンは家で作るとベタベタになって美味しくないから
もっぱらパエリア作って食ってる
パエリアは水加減でパラパラからしっとりまで自由自在

41名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:06:53.61ID:6H80MFsS0
IHでパラパラチャーハンを作るには?

42【反米】 日本国民は、広島・長崎の 報復 を必ず実行する 【嫌米】2018/11/25(日) 18:07:14.99ID:nhdANzw50
 
■ >お米を炒めるときに放りなげ、宙を舞わせてからキャッチし、かき混ぜてから再び放り投げる動作


↑この通りだと思う

ま、「お米」 と言う表現に、日本人なら 「ご飯」 ならしっくり来るんだろうが、

本質的には、この通りと思う

この調理には、パラボラ の 中華なべ が最適だな

フライパン だと、不必要に オイル が必要になる
  

43名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:07:21.58ID:zBBFAiVy0
>>32
むしろ素人は弱火を基本にすべき
自炊するようになって料理の失敗を何度も繰り返したが
弱火を基本にしたらかなり上手く出来るようになった
素人が強火を扱うのは至難の技だと気づいた

44名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:07:53.59ID:C7jXITRv0
どう言う暗喩?

45名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:07:55.25ID:UTAtClRq0
とっくに冷食とかコンビニ業界が実用化してなかったっけ

46名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:14.00ID:fbsNUj9A0
パラパラのチャーハンは嫌いだ
普通のご飯くらいの粘着性が欲しい

47名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:24.95ID:wBdZhBgD0
執拗に炒め続けるとそのうちパラパラになるよ
カリカリにもなるけど…

48名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:36.35ID:rspaMUEF0
>>41
鍋を振る工程が肝ってことか

49名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:36.87ID:hgvxLO1b0
パラパラよりシットリ系が好きだわ

50名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:37.35ID:Cw6tAGR/0
>>41
家ごと燃やす
ドリフ見て研究しろ

51名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:38.44ID:iZ0AMmT80
炒飯とピラフの違いは↓

52名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:38.57ID:oPyCmZpz0
パラパラよりしっとりした〜
この手のバカがウザいスレ

53名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:47.69ID:UNumaAXu0
>>1
自動的にパラパラチャーハンを作ることが出来るチャーハン製造器が市販されてからこんなことがわかっても、あまり意味はないだろうな。

54名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:08:53.72ID:4hiaVPLF0
>>1
冷凍チャーハン製造過程を調べるべき

55名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:16.13ID:12zKcG6/0
うまいチャーハンなら毎日でも食える
それぐらい凄い料理だと思う
具を変えれば色んなチャーハンになるし

56名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:27.28ID:/JE3LIQT0
店で食べるのがチャーハン
カーチャンがつくってくれるのが焼き飯

57名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:36.16ID:f4imGz6G0
イグノーベル賞有力だな

58名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:41.22ID:kNadjyIi0
パラパラチャーハンに強火は不要
日本の家庭用でも中火で十分

59名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:56.66ID:zBBFAiVy0
>>46
パサパサになっちゃうパターンな
ごはんに卵をあえてから炒めてる奴も
パラパラというよりパサパサ、カチカチになる

60名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:09:57.83ID:3gSca60g0
油と卵の加減も大事だろ

61名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:08.13ID:nsaLp6/j0
冷凍チャーハンってそのへんの店のよりおいしいよな

62名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:15.56ID:k+GFGPYE0
チャーハン、半ライス大盛り付きセットで

63名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:22.15ID:SrvZQUqY0
ダウンロード&関連動画>>


要は火力だよ
それがないと話しにならない

64名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:49.88ID:oKe4g1gQ0
水分の出る野菜は使わない
チャーシューとねぎだけでいいよ

65名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:50.59ID:rspaMUEF0
>>61
チャーハンってそうまずくならないよな。かーちゃんみたいに残り物野菜をたくさん入れない限り

66名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:10:58.47ID:HVD3Xfjv0
べチャッとしたチャーハンを食える店がほとんどないから
家庭でつくるチャーハンにパラパラはいらない

67名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:13.82ID:x0Se02LJ0
>>3
俺もベタベタのほうがいい

68名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:16.54ID:3gSca60g0
>>61
冷凍チャーハンは電子レンジ加熱前提だからどうしても水分が残る
絶対にパラパラにはならない

69名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:36.95ID:nW3Euld60
卵かけごはんを炒めれば中華料理人みたい技術使わなくてもパラパラになるってもう知れ渡ってるじゃん

70名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:38.05ID:rspaMUEF0
>>64
そうそう。家だと健康だとか残り物の処理とかででてくるからね

71名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:44.18ID:qpPQmwkQ0
>>41
フライパンをヒーターから離さないことだ。

72名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:11:46.55ID:7/k/DRcJ0
一番うまい冷凍チャーハン教えろよ!

73名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:04.97ID:3gSca60g0
>>69
ならないよw
それで実際うまくやれてるやつ居ないからw

74名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:12.80ID:b5HL9+zI0
パラパラはスープが欲しい
ベタベタはお茶でいい
どっちも好き

75名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:13.79ID:dl7PXsS50
>>61
っていうか 中華料理店でチャーハンと一緒に出てくるスープが美味い

76名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:16.38ID:88t/paD/0
中華系の人でもやっぱりパラパラ炒飯の技術には興味あるんだね
家でも作りたいと思うのは日本人だけじゃないんだ

77名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:51.42ID:HsdgVxVh0
炒しないといけないって山岡さんが言ってた。
イジイジ鍋をかき回すとダメなんだって。

78名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:53.66ID:Z7jIRalc0
俺は倉敷市「喜楽園」のベタベタのチャーハンが好きだ。
パラパラなんて言い換えたらパサパサだろ。
ココイチやマックスバリューのおにぎりみたいな。
あんなクッソ安い米なんて食えるか。
日本人ならもちもちとは言わないがしっとりだ。

79名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:12:59.49ID:P8p5r4h80
パラパラなんて二の次
中国人になりきって調理するのが大事

80名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:13:03.10ID:zY9PjKgp0
チンケンミンだったかが、別に空中に放り出さなくてもパラパラになるとか言ってなかったっけ?

81名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:13:22.15ID:GWpj9Y1K0
チャーハンは糖質が高すぎるから食べないなw

82名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:13:24.10ID:Nev0Hfu+0
昔地元の風俗店にパラパラ炒飯があったな
注文すると炒飯が出来るまで
お姉ちゃんが目の前で踊ってくれた
なんでこんなのに4000円も払ったのだろう

83名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:11.22ID:mtsSij8V0
>近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
チャーハンロボはもうとっくに使われてるんだが

84名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:13.90ID:SrvZQUqY0
>>72
焦がしにんにくのマー油と葱油が香るザ★チャーハン

85名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:22.69ID:uohVzp9D0
>>3
好きな店に行けば良いだけだよね

86名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:34.31ID:gVDb+KmN0
フライパンからこぼれるバラバラチャーハンなら得意だぜ

87名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:49.49ID:BeipI2QE0
>>75
あれただの醤油ラーメンスープやぞ

88名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:14:52.05ID:Z1AI6MPy0
油ドバドバ使えば誰でもできるでそ

家庭とか自分で作るのにそんな油とりたくないって遠慮するだけで

89名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:05.93ID:qE4aQy3F0
>>73
卵黄だけご飯に混ぜてチャーハン作ってみ パラパラ通り越してパサパサになるから 後は卵白の使い方を極めるだけ

90名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:06.38ID:rspaMUEF0
ドラム缶みたいなのをクルクル回せばひっつかなるよね
てれびでみたわ

91名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:10.17ID:YC34Te5t0
>>41
欲張ってメシをたくさん入れない
中くらいで加熱
フライパンをしっかり振って混ぜる

92名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:13.25ID:XKDQY47k0
>>39
もしかして自分の好みが絶対とか思ってるイタイ人?

93名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:16.99ID:t8xbtnt90
中華鍋・火力・ラード

94名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:17.76ID:Hrap8Z7b0
よくTVでやってる作り方は、パラパラじゃなくてパサパサなのが出来る

95名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:21.06ID:5+U7GSu90
麦入り飯を使えば下手でもパラパラになるよ

96名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:23.03ID:UHydsDEq0
>>81
油たっぷりだし ピザデブ大歓喜じゃん

97名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:26.97ID:Vf6fUIPQ0
ん? パラパラと塩胡椒振るやつ?

98名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:36.54ID:L6rBKGyV0
山岡は強火でコメを火に当て油を飛ばす的なこと言ってなかったか?

99名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:38.03ID:Z7jIRalc0
チャーハンがパラパラでないといけないと言い始めたのは周富徳だろ。
あんなもん食いにくいし何が美味いんだ?

100名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:15:46.93ID:qhnyfvFT0
冷やすんじゃなくて全方位熱風で加熱するんじゃないの

101名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:16:15.73ID:uPd+igRz0
ホテルで食った細い外米で作ったチャーハンはほんまパラパラで
味も旨かった。

102名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:16:17.00ID:7/k/DRcJ0
>>84
あれ飽きた
たしかにうまいけど

103名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:16:30.70ID:tOch24aw0
体に悪いだろうなってほど油入れればいいだけ

104名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:16:32.31ID:UHydsDEq0
未だに、クッソうまいチャーハンとか食べたことないから、ホントにどうなのか検証したことないわ

105名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:16:39.27ID:HkzcaFP70
俺の中での家でおいしいチャーハンを作る方法としては
・新米よりも水分を多く取る古米がお勧め
・水分を少な目に炊く
・冷凍もしくは冷蔵保存しておく。
・生卵でコーティングしないでスクランブルエッグ風に炒めたところにご飯を炒める


これを心掛ければ家庭用フライパンでもかなりぱらぱらチャーハンに仕上がる。
まあそれでもプロの作るチャーハンのおいしさにはかなはないのは諦めてくれ。

106名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:03.20ID:7faeF15t0
口に入れたらホロリと崩れるようなパラパラ程度が丁度良い

107名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:04.62ID:4HIpmE/K0
これくらい鍋を振らないとダメ
ダウンロード&関連動画>>


108名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:16.49ID:ZjHOFheW0
そりゃ動作を分析すればそうなるんじゃネ?
炒める動作そのものだし

109名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:21.99ID:sO/CWtCR0
ジャポニカ米では本当の炒飯は作れない。

110名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:24.41ID:easjR+Yq0
あまり振らないんだよな
オタマで押し広げてるんだよな

111名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:25.30ID:C7jXITRv0
そこまでパラパラで無くてもいいし
そこまでサクサクで無くてもいいし
そこまでハネが付いて無くてもいい

112名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:27.57ID:4imIYLri0
パラパラで美味いのを食べた事がない

113名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:28.89ID:7fmEz6D20
>「大切なのは加熱と冷却のサイクル」
違うよバカ 水分量を減らしてメシを炊く事だよ

114名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:32.69ID:UHydsDEq0
有名な料理人でも、一日に食える量は限られてるから
自分のメシがガチでどんだけうまいのか確認するのムズいよね

115名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:36.78ID:AV0voQbo0
1200℃まで中華鍋を加熱したら鉄鍋光輝くような…
華氏の誤訳かな…

116名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:17:42.03ID:qrbwWE170
これがフーコーの振り子か

117名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:18:25.31ID:NmdY+e5s0
>>88
そういう事
ラード10cmでパラパラになる

118名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:18:36.13ID:UHydsDEq0
>>113
タイ米ジャダメ?

119名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:18:40.89ID:ZjHOFheW0
>>98
すげーよな
油が火で揮発するとか何度だよと

120名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:18:58.15ID:XKDQY47k0
>>107
火力やべぇな

121名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:19:00.43ID:0BZF3up90
ラーメンとチャーハンスレは伸びるな(´・ω・`)無駄に

122名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:19:21.15ID:rspaMUEF0
>>121
いつも答えがでない

123名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:19:34.51ID:z6ifurYs0
何でも公式があるもんだな

124名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:19:48.07ID:HVD3Xfjv0
水分の少ないタイ米でつくると簡単にパラパラチャーハンができるって聞いたことがある
そもそも、水分の多い日本米はチャーハンに合わない

125名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:11.23ID:d70yw72H0
>>2
そういう個人の感想はいらん

126名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:27.29ID:UHydsDEq0
>>121>>122
そうなんだ? オタが多いってことだな
結局アツいのはいつだってオタと信者。

127名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:32.80ID:zcAVil1a0
時々パラパラを超えてカラカラで乾燥米を食わせる店があるんだが

128名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:34.53ID:7fmEz6D20
>現在のチャーハンロボットは、鍋を振ったり回転させることで材料を混ぜ合わせるのには成功していますが、米を放り投げることには成功していません。
すでにあるよ ぼけ
ほんと使えないチャンコロだな……
だから何時までたってもチャンコロとか馬鹿にされるんだよ

129名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:53.34ID:HhDyq6r/0
パラパラだからとにかくうまい、熱々だからとにかくうまいみたいな
押し付けられた固定観念を盲信してる人間程哀れなもんはない

130名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:20:59.53ID:BJheT7fE0
コシヒカリ使ってる時点で素人

131名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:21:06.48ID:Cu66tGQ90
パラパラ意外認めない
卵先に混ぜるふわふわもだめ

132名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:21:31.40ID:zuNu2zJ90
中国人は合理的だからな
米にマヨとかたまご混ぜて作ってるぞ

チャーハンに変なこだわり持ってんの日本人だけだわ

133名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:21:40.77ID:ewyh8y2a0
そんなの美味しんぼでとっくの昔に知ってた

134名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:21:53.52ID:rspaMUEF0
>>132
風水とか気にするイメージだけど

135名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:16.03ID:qPTHvtFy0
自動のIHで作ってくれるチャーハン鍋が5万ぐらいで売るようにならないかな
そうなれば外食とかしなくなるわ

136名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:18.96ID:7fmEz6D20
つかえーね半端野郎が……
炒める前から勝負は始まってるんだよ
ほんとチャンコロは使えないな…

137名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:24.79ID:mrDcnVQw0
卵の膜でコメを包むのってのがどうにも好き慣れなくて
先に炒り卵みたいなの作って後で混ぜてるな

138名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:29.17ID:rWZWoOm50
チャラチャラのパーハン

139名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:34.90ID:mtsSij8V0
パラパラにするコツは乳化だよ
卵と油で米の一粒一粒をコーティングするからパラパラになる
初めから卵ご飯状にすれば簡単に出来る

140名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:37.62ID:ZIB5c0890
炒飯って簡単そうで相当むずいよね?

141名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:38.79ID:vXAQ78wZ0
ガコンガコン

142名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:22:51.15ID:easjR+Yq0
でも結局さ答えはさ

リンガーハットのドラム式チャーハンなんだろ?

143名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:07.93ID:/GXTy+C+0
ハンタンって美味そうな名前だな
飯と湯で炒飯とスープのセットを連想しちまう

144名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:15.61ID:Mtbf4DOy0
たまーにしっとりでまいうーが出て来るから困る

145名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:21.19ID:UHydsDEq0
>>135
おまいにとって外食とはチャーハンだったのか・・・・
冷凍食品でも食えるようなものはあんまり外食せんなぁ

146名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:25.83ID:95KlcMhy0
イロモノ中華料理漫画と見せかけて、
以外とチャーハンが出てくる
鉄鍋のジャンを思い出した。

いつか真っ赤なラー油チャーハンを
作って食べてみたい。

147名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:27.35ID:HVD3Xfjv0
パラパラチャーハンが至高説が出たのは、ちょうど日本米が不作で高騰した時代
水気のない古米や外国産米しか仕入れられない料理屋がでっちあげた「伝説」
米は基本的に水気がある方が甘くてうまい

148名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:28.76ID:7fmEz6D20
>>132
>米にマヨとかたまご混ぜて作ってるぞ
それ作り話でしょ?
あれ不味くて食えんからなww

149名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:49.05ID:ZjHOFheW0
二郎ラーメンもそうだけど
うまい、っていう概念は共通でもないし微妙
炒飯なんて油と塩とデンプンのジャンクの王道だから

150名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:23:56.44ID:yy5nWQSC0
俺、ベチャベチャの方が好きなんだけど

151名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:00.14ID:rrh3P2Zz0
先に卵を混ぜておいた方が楽に米に卵が絡んだパラパラ炒飯作れるぞ
パラパラ具合は卵の絡み具合だって結果出てただろ

152名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:07.03ID:IazYiuF20
結論から言うと

パラパラは美味くない

153名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:08.89ID:ytJnbo/Z0
>>120
家庭用のコンロの3倍から4倍以上の火力がある
五徳の形も違うし家庭では別の作り方が必要と思う

154名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:10.80ID:zpEXmTzx0
そんなん日本の冷凍食品の会社がとっくに解析して機械も完成させてるで、何を今更・・

155名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:14.41ID:ivNvuEkV0
しっとりが好き

意味ない研究

156名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:15.59ID:MVXb7Ds00
>>14
イグ狙い最近大杉栄

157名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:22.47ID:aWOUny2S0
チャーハンを中華ってゆうけどさ
炊いたコメにフレーバーを絡める料理は今後永遠に中華と冠されるのか
味の進化に中国人がからんでもないのに

158名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:36.62ID:uohVzp9D0
>>133
美味しんぼの福島の話で土壌が放射能を濾過してると書いてたぞ

159名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:42.44ID:rspaMUEF0
>>142
そういうことかな。回転式のチャーハン炒め器が40万ぐらいで売ってる

160名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:24:57.46ID:ytJnbo/Z0
このスレは絶対伸びる

161名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:25:27.38ID:Sx28kWQA0
>>41
どうやっても火力が足りんから
いかにパラパラさせるかじゃなく
いかに米をベトつかせずに炒めるか
的なアプローチの方が上手くいくと思うわ

162名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:25:43.50ID:IazYiuF20
味の決め手は

水分量の大小

よって水気さえ飛ばせば十分なのよ

163名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:25:49.35ID:ceWH7jHB0
>>3
両方好き

164名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:25:54.67ID:wuq/YjcR0
鶏油を使うこと、卵を油の中で泳がせてからご飯投入
これだけやっとけばとりあえず不味くはならんだろう

165名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:25:59.75ID:HVD3Xfjv0
チャーハンスレには必ずといっていいほど「俺はピラフ派」が湧いて出るけど
チャーハンは「焼きめし」、ピラフは「炊き込みごはん」だ
同列にするもんじゃねえってことがわからないバカが多い

166名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:01.81ID:5IOW6q510
このお姉ちゃんのお玉の入れ方が気持ち良い
ダウンロード&関連動画>>


167名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:04.08ID:rrh3P2Zz0
>>154
流体力学会の院生の研究だから
最先端でもなく、単純に流体力学的な研究対象だから

168名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:04.36ID:AbtV96xK0
パワハラ炒飯に見えた

169名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:48.27ID:ewyh8y2a0
>>158
すまん
栗田さんがまだ可愛かったころの美味しんぼと訂正しよう

170名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:48.30ID:Z9gtlek+O
>>148
マヨネーズと醤油で
炒めないチャーハンだぞ

171名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:26:54.02ID:+tn64dvV0
そんなにパラパラがいいならフリーズドライにしてみたら

172名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:02.24ID:0BZF3up90
>>157
拉麺や炒飯は中華
ラーメンやチャーハンは和食

173名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:10.09ID:BHCxcAZn0
チャーハンの素を使えば
卵→具材→ご飯 で
誰でもパラパラチャーハンだろ

174名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:10.55ID:Y3ZfJYzb0
宙に浮かせた米を炎で直接炙るんだって山岡が言ってたぞ

175名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:19.92ID:Giu5DipU0
レンジで作れば簡単で失敗もないぞ

176名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:24.07ID:wRxVw4l20
ようし、砂場でフライパンを振る練習だっ!
宙に浮いた砂は必ず下に落ちるって言うもんな。

177名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:24.73ID:i18U5LT30
おバカユーチューバー「パラパラ踊りながらチャーハン炒めてみた」

178名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:27.50ID:NMw5eDxi0
パラパラ過ぎると美味しくない
ちょっとしっとりしてる方が口に入れたときの旨味が広がる感じがいい

179名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:29.58ID:C7jXITRv0
中華料理屋の唐揚げは間違いないな

180名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:41.86ID:gvWV5m/70
>>128
最低でも10年前からあるよね。

181名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:27:56.95ID:qwXF5NWr0
パワハラ炒飯に見えたわ
ちょっと病院行ってくる

182名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:11.16ID:AWJJWAJw0
俺プロの料理人だけど、料理ってそんな小難しいもんじゃないよ。
料理人なんて中卒でもなれるんだから、ぶっちゃけプロの味なんて誰にでも再現出来る。
マジックの種明かしと一緒で、料理の極意なんて聞いたら本当に肩透かしくらうから。

有名店が旨いと思うのは9割プラシーボ。

183名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:24.76ID:KxT2MbNq0
パラパラ炒飯は簡単。
初めにご飯と卵を混ぜておくだけ。卵かけご飯のようにね。
ビックリするほどパラパラになるよ。やってみて!

184名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:30.38ID:kgj8VuNe0
頭のオカシイチャイニーズがアメリカでチャイナの宣伝。ってことだよな?
もっとましなことを研究したらどうなんだよ。

185名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:31.15ID:my7aP7Fw0
火力をあげて一気に作るのが大事なんだろ?美味しんぼで仕入れた知識w

186名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:41.21ID:HkzcaFP70
>>147
どんなけ時系列ずれてるんだよw
ぱらぱらチャーハンが重要視されたのは豚骨ラーメンブームの前
もしくは美味しんぼの前だぞ。

187名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:52.56ID:ytJnbo/Z0
>>166
マスクしたお姉ちゃんのだろうなと思ったらやはりそうだった

188名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:53.41ID:SrvZQUqY0
>>158
遮蔽じゃなくてか?

189名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:53.55ID:qE4aQy3F0
一人前のチャーハンで卵黄2に対し卵白1だ
火加減は真似できないようにプロがついた嘘だ

190名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:28:59.63ID:UmmhH5ag0
最初にさっと天ぷら用の油の中にご飯を通すだけで、誰でもバラバラチャーハンになる。多分

191名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:29:04.84ID:rwqYluMJ0
温かいご飯と刻んだ具である程度パラパラになるだろ

192名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:29:20.49ID:Pyfl2Qvg0
>>1
今流行りの分子ガストロミーとかいうやつかい?

193名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:29:29.57ID:Q3Zo7aed0
>>124
炊立てじゃなくて前日の残りを冷蔵庫に入れておいて使え
火力が強いコンロの方にしとけよ

194名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:29:54.08ID:Uh1Hc4t50
またチョッパリ国が
チャーハンの起源を主張してるのか

195名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:00.67ID:KoLscdTR0
貴様に料理を語る資格などないわっ!

196名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:07.55ID:tjr0HwLu0
>>75
ウェイパーお湯に溶かすだけでいいよ。

197名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:09.76ID:0BZF3up90
美味しんぼで仕入れた知識
中華一番で仕入れた知識
鉄鍋のジャンで仕入れた知識

198名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:16.76ID:BJdqIqIz0
ママンが作ったべちょべちょの
チャーハンが食べたいお

199名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:18.11ID:mrNsCkF30
コメの水分抜こうとにあまり炒め過ぎると駄目なんだよね。炒飯は手早く。

200名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:21.37ID:rspaMUEF0
IHって火力強くね?ガスよりすぐ湯が沸くぞ

201名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:25.05ID:1Gibk0cZ0
振ると焦げないのはその通りだがパラパラにするのは油と卵が行き渡らないとダメだよ

202名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:39.44ID:QQRNoRxl0
時代はしっとり炒飯

203名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:54.93ID:d0CubTiB0
大切なのはコメの品種だろ
コシヒカリ系は論外

204名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:30:58.60ID:SrvZQUqY0
パラパラっていうのは卵と調味料具材が満遍なく混ざり合った結果であって目的ではない

205名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:31:14.25ID:ggh3Kwei0
卵をご飯の後に入れると焼き飯
何かの漫画知識w

206名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:31:18.82ID:Z9gtlek+O
パラパラ炒飯は中華
しっとり混ぜご飯は和食

207名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:31:35.11ID:KoLscdTR0
>>194
中華料理の起源は韓国

208名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:31:57.94ID:XcE9vcvC0
王将のチャーハンマシンは最先端だったな。

209名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:04.94ID:my7aP7Fw0
家だとIHだからチャーハン作るの難しい。
IHで美味いチャーハン作る方法おしえてくれやw

210名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:20.54ID:rrh3P2Zz0
>>192
それはメイラード反応とかだろ

211名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:20.97ID:ytJnbo/Z0
チャーハンも卵料理の一つに入るんだろうか
いろいろ練習してるけど卵料理をきちっと仕上げるの難しいわ

212名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:21.86ID:01Pwdn8t0
つまり平らなホットプレートで中火で均等に温めても同じ

213名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:24.49ID:C7jXITRv0
>>182
知ってた

でも簡単な事でも追及すれば奥が深くて、新しい発見があったりするもんだ

214名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:34.59ID:RuMir/Cj0
卵かけごはんチャーハンはパサパサ
下手くそなプロが作るパラパラチャーハンも実はパサパサ

パラパラチャーハン嫌いの人は下手くそプロが作ったの食べて嫌いになったんだろう

215名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:32:50.79ID:7jfQO8gw0
これずっと前から言われてたろ
これしって家でチャーハン作るの諦めたな
電気コンロだし

216名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:33:10.01ID:BJheT7fE0
山岡理論は絶対だろ
よって家庭の設備では無理だと何度言えば

217名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:33:20.00ID:fQm9zHMk0
>>3
パラパラもいいがねっとりベタベタのうまいのも癖になる

218名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:33:22.11ID:dM38YMsX0
>>206
そういうこと

アミロースが低くモチモチして粘りがあるから寿司飯うあ握り飯には合う

219名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:33:45.85ID:yUXjCqnA0
>>10
初めて見たw

220名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:34:09.40ID:/JE3LIQT0
山岡もチャーハンつくってるころがピークだったよ
すっかり丸くなっちまって

221名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:34:24.94ID:O2snBoYj0
油入れてご飯炊けば楽勝

222名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:34:33.42ID:iXNyj2S+0
>>68
> 冷凍チャーハンは電子レンジ加熱前提

鍋で炒めて解凍する方法も袋に書いてあるよ
しかもそっちの方が旨いし解凍時間も短い

223名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:35:03.87ID:ZkxNgJh70
永谷園のが味がしっかり付いていいやと思う今日この頃

224名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:35:07.06ID:y2LFdsJh0
町の中華屋でロボットが鍋振ってたら話題になるな

225名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:35:20.45ID:Nm9qXeqB0
家なら変に頑張るより素直に冷凍チャーハン買って  
フライパンで炒めた方が手軽で美味いという結論に至った

226名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:35:44.54ID:mtsSij8V0
冷凍チャーハンは科調食ってるようなもん
あれは食べ物じゃなくて化学物質

227名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:00.99ID:qE4aQy3F0
要はひと手間だ
ホテルの朝食の目玉焼きを作りたければ卵をザルの上で割り
余分な卵白を落とす
実際は面倒くさいからケーキを作る要領で卵白を落とすが

228名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:05.11ID:cDx4eP9M0
>>1
>中華鍋は1200℃と、とても高熱です



都市ガス(メタン)の理論上の定常状態からの完全燃焼後の温度は800℃だったはずだが?
酸素バーナーでも使ってるのか
それともガスを事前加熱してるとか

229名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:09.48ID:O2snBoYj0
>>226
化学調味料の何が悪い?

230名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:11.58ID:F4etqILq0
>>174
だったらオーブンで焼けばいいだけなんだけどな。

こういう作り方を覚えてからは、手作りチャーハンにはあまり不満はなくなったw
https://esse-online.jp/37811

231名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:28.25ID:9PoXRMTQ0
ツイッターに上がってたロボが炒飯作る動画は、飯ポロポロ落としてたからまだまだ精度が悪い

232名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:35.88ID:ecAvAWWp0
油の量と火力だろw

233名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:36:41.79ID:de3T06/a0
結局は味付けが一番重要だからな
どんなにパラパラだろうが味付けがだめなら不味い

234名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:04.70ID:y2LFdsJh0
>>228
料理屋の調理キットは、一般家庭と違うからな
それで高温出るのかな

235名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:11.27ID:ewyh8y2a0
>>226
冷凍食品に変なイメージを持っているな

236名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:12.33ID:W94tiJmI0
コンクリートミキサーみたいなので回転力で放り上げながら加熱するんじゃあかんのか?
そんな感じのヤキソバ調理器はあった気がするけど

237名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:12.41ID:dq4NOl5K0
チャーハンに日本米使ってるようじゃ・・・

238名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:21.59ID:EfNMxqgr0
食戟のソーマでやってくれ

239名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:49.64ID:JS/2xKLj0
中国ではもう自動でチャーハン作ってるよな。
あれ美味いんだろうか?

240名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:56.80ID:LHWQFdJq0
タイトルには「パラパラ炒飯」とあるが、
本文には「パラパラ」という言葉はない。
この教授は「美味しいチャーハン」とだけ言っている。

中国人にとっては「美味しい炒飯」と、そうでない炒飯があるだけで、
パラパラかどうかは関係がない。
日本人が勝手にそう言ってるだけで、マスコミが作り出した常套句なんだよ。

241名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:58.83ID:F4etqILq0
>>229
味の素を適量お湯に溶かして飲むと昆布茶の味がする、って考えりゃ当たり前なんだけどw

味の素を大量に入れるから問題なだけであって。
塩をバカみたいに入れて濃い味!とかドヤ顔されてもって感じw

242名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:37:59.98ID:rh8Orxrt0
バラバラ新小岩?

243名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:01.22ID:sGqXXzhw0
熱気圏なるフィールドを作らないとダメ
やりなおし

244名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:03.93ID:H9GuH3TO0
店のチャーハンって油が焦げたような香りがいいんだよねぇ

245名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:08.76ID:P0DD4JjH0
>>235
そもそも現在の中華料理なんて化調の塊だしなw

246名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:13.28ID:QmryeJmQ0
たまに行くうま屋のチャーハンが美味い
パラパラでもなく程よいしっとり感と付け合せのスープ(ラーメン汁だけど)

247名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:15.08ID:pSPZSiSf0
一年に100回以上チャーハン作る俺がたどり着いた究極のチャーハンは永谷園の五目にチャーシューネギ砂糖一味醤油で作るチャーハンだな
店で食うよりうまい

248名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:31.58ID:5IOW6q510
>>224
鍋振りの機械遅いぞ
料理人の方が早い
ダウンロード&関連動画>>


249名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:38:44.28ID:4qsu+2rr0
ニチレイ・味の素・マルハニチロ
「おっそww そんなのもうウチらが解明済みだわ」

250名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:05.15ID:Jc9Ase5T0
飯を固めに炊いて鍋をよく温めて油多めで作れば誰でもできるよこんなの

251名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:18.64ID:XcE9vcvC0
要は米のでんぷんを溶かさないのが重要
だから冷たいご飯でやってはいけない。
味にムラを作るんだよ。
油のコクの層、味の付いたご飯の表面の層、ふっくらとしたご飯の中心部。これらと具のゴロゴロ感で美味しく最後まで食べられる。

252名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:26.28ID:O2snBoYj0
ポリホカホカご飯使え

253名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:28.01ID:Ts+h6R/80
>>23
ジワるw

254名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:40.06ID:ui93BZrK0
>>107
見てるおばちゃんが喜んでる顔がかわいいな

255名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:39:57.23ID:3aYC8pS50
>>41
マヨネーズでご飯を事前にコーティングするか、卵とご飯をあらかじめ混ぜるかどっちか

256名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:02.76ID:k+GFGPYE0
何だかんだでおまえら美味しんぼ好きだなw

257名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:07.56ID:joeayk040
中国人は、店で美味しいチャーハン食べられるし
家でそんな火力使ってまで作ろうとしないしな。
興味津々なのは日本人だけかもしれんな

258名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:09.73ID:ejXR9zL+O
バワハラ炒飯

259名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:12.51ID:ytJnbo/Z0
>>228
中華屋のコンロはコークスやプロパンじゃないの

260名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:15.43ID:ySLtKEWN0
家庭でやるならとにかく米を鍋に潰しながら押し付けるように調理するといいぞ

261名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:19.05ID:i8uxAuC60
中華のコンロって中で炎が竜巻みたいになってるんだよな
調べたら5万カロリーとか家庭用とは違い過ぎる

262名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:19.04ID:l2tRXWSl0
>>215
ガスコンロでも家庭の火力じゃ無理

263名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:25.49ID:Q+/kauM60
マヨネーズうねうね入れた後、焼きゴテ当てる感じでおたまで潰せ

264名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:40:33.30ID:mtsSij8V0
>>229
人工的なうま味の押しつけというか自然の味がしないのが問題

265名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:07.32ID:ecAvAWWp0
野菜炒めとチャーハンは家庭の火力ではパラッとまたはシャキシャキとできない

家庭用に誤魔化して作るしかない
チャーハンなら卵で無理やりパラッと野菜炒めは
豚バラのコテコテ油と醤油ベースの調味料でベチャベチャながら濃い目の味付けで

266名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:10.56ID:Ro1GURSbO
パラパラ炒飯なんか俺でも作れるわ
しっとりでべちゃってないからプロなんだろ
パラパラパラパラうるせえよ

267名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:12.48ID:y2LFdsJh0
>>248
出来上がりのチャーハン、、、
ぜんぜんパサパサじゃない

268名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:13.28ID:lJVdk/0o0
IHヒーターでは、美味いチャーハンは絶対に作れない。
中華料理は絶対にガス以外に選択肢は無い。

269名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:16.85ID:F4etqILq0
>>253
男2人で学食
カツ丼大盛りとライス大盛りは見たことがあるw

270名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:24.67ID:3Cud08uB0
> フー教授

ドクター・フーじゃなくてプロフェッサー・フーか(´・ω・`)

271名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:31.07ID:XcE9vcvC0
>>261
あれドラゴンっていうんだけど
鍋空だったらほっといたら多分穴空くよ。

272名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:41.42ID:XR2L7GNc0
そりゃあそうだろ

電気の鍋じゃ上手くあれできないしな

273名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:41:44.51ID:id1Vd5qY0
ここまでスレが進んでもジャポニカ米とインディカ米の違いに言及したのはふたりだけ

インディカ米でパラパラチャーハンを作るのは難しくないぞ
日本の家庭の火力でもできる(米を適切に炊くことが条件だけど)
>>1はインディカ米の話なのに、ジャポニカ米でチャーハンを作ることを前提としたレスだらけ

274名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:00.23ID:zN2FRbjO0
炒飯の話は炒飯15が一つの到達点だな

275名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:01.77ID:ecAvAWWp0
家庭でもタイ米使ったらパラッと行きやすい

276名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:25.25ID:TRgB94Nq0
知ってた
蕎麦はビックリ水でシコシコ

277名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:29.27ID:e9EJG2PL0
外食でも中国人がやってる店のチャーハンは速いうまい安い量が多い

278名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:46.16ID:Z7jIRalc0
>>226
その化学調味料が美味いんだろ?
美味いから入れてるんだろ?

279名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:42:49.93ID:IfAH5iK00
これはイグノーベル賞間違いなしだな。

280名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:43:09.15ID:VfHgg96L0
ご飯と溶き卵をあらかじめ混ぜておくと簡単にパラパラチャーハン出来るんだっけ?

281名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:43:32.14ID:ecAvAWWp0
中華料理屋がどれだけ油使ってるか
見ると胃がおかしくなる
それを家庭のガスコンロの10倍以上の火力で飛ばすわけよ

282名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:43:44.04ID:P0DD4JjH0
>>261
今は6〜7万クラスが余裕であるな

283名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:43:58.63ID:rwqYluMJ0
>>270
カセット・フーでもないぞ(`・ω・´)

284名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:44:26.80ID:n7CXzq6r0
ガスからIHにかえたけど上手くいかないわ。料理一般ガスのほうがおいしかった
年寄りがいるから仕方がないがガスに戻りたいわ

285名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:44:26.92ID:yHFVfDpt0
>>87
お湯に創味シャンタンDXと醤油を加えてネギ散らせば出来上がるよね

286名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:44:38.34ID:ecAvAWWp0
>>268
IHではすべての炒め物は無理w

287名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:44:46.47ID:XcE9vcvC0
中華料理の厨房は鼻の穴油まみれになるからな
鼻毛の伸び方がやばい

288名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:44:53.64ID:Mx11MKN60
マヨネーズ使うのはアカン

289名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:45:02.32ID:uVdVNTMu0
>>125
お前の方がいらん

290名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:45:32.64ID:YISxXuOV0
>>101
日本の米は水分多く含んでべちゃっとしてるからな
タイ米はそのてん真逆だから炒飯と相性がいい、カレーにもそえのんだよな

291名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:45:48.78ID:1UMgSX100
チャーハンとパスタって苦手な人いるのかな

292名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:45:53.76ID:jGL2cXTD0
一方

おいしさに必要なのはパラパラではなく玉ねぎ

293名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:08.40ID:WgDJpuuK0
中華鍋を2つ使えよ
素人でもそれなりのが出来る

294名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:14.00ID:9XpXVyvG0
ニッシン

295名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:16.77ID:jXbSr7y80

296名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:20.46ID:q7NmfcbH0
aa祭りを期待してきたのにw

297名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:20.53ID:Pyfl2Qvg0
>>26
>炒飯にこだわるのは良いことだわ。
>家でパラパラ出来る方法を考えてくれ

・無理に冷や飯を使わない(本来は逆)
・取手付きのボウルの中で、先ずは卵をかき混ぜて、その後に油(ごま油が良いかも)を適量、最後にご飯を入れて十分にかき混ぜ、ご飯と卵液を絡める
・後は軽く油を引いたフライパンで中火(テフロンが痛むので強火はやらない。中華鉄鍋も不要)で炒めればオッケー

お店ほど、て訳じゃないけど、これで最低でもベシャらないと思うよ。
無理にお店を目指すと、鉄鍋、ガスコンロ交換が必要になる。

298名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:21.86ID:44/gwOUM0
多くの人はチャーハン作るイメージとして鍋振って米あおる工程が刷り込まれてるからな
実際ほとんどは形骸化された癖か自己満だろ
パスタ屋さんでバイトに来た若い子も大半チャーハンみたいに鍋振りたがってて毎回閉口してしまう

299名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:21.90ID:rspaMUEF0
>>291
ジョコビッチはパスタは食えない。ピザ屋の息子らしいが

300名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:25.92ID:NnFwiEss0
愛国的食生活を送っていれば日本人にはチャーハン、
ギョウザ、シュウマイなどの支那由来の反日料理は不要

チャーハンを食ってる奴は例外なく反日売国奴だから見かけ次第片っ端から殴打せよ

301名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:26.07ID:dGKT6pnI0
>>3
日本人はそういう人いるのかも。
火加減でベタベタにしてしまう事がある。
米がツヤツヤして光ってる状態が良いのかなぁと。

302名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:27.81ID:LG+gsRaP0
チャーハンといえばミスター陳、又食いたいなぁ

303名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:39.80ID:i8uxAuC60
>>271
>>282
実物を見て驚きました
家庭用の10倍以上の火力
同じ料理にはならんですね

304名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:44.59ID:NXMCKVix0
そういや高齢者向けのパラパラってブームになってるよな

305名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:50.42ID:WbHLlPXh0
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

306名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:46:59.51ID:5WHdUrFn0
   
どうやらゴーン無罪っぽい
http://2chb.net/r/news/1543131170/l50
   

307名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:08.52ID:38+X5sou0
冷蔵庫で冷やしたごはんはパラパラになるからそれ使えばいい

308名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:18.03ID:iXNyj2S+0
> https://www.kahoku.co.jp/tohokunews/201811/20181108_42002.html

秋田の人たちがあきたぱらりっていう新米を作り出したみたいだがスレで話題になっているインディカ米風にぱらぱらとしたチャーハン向きの品種らしい
一般でお目にかかれるのはまだ少し先みたいだが

309名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:18.38ID:yHFVfDpt0
>>291
麺類全般が嫌いな人知ってる
チャーハンは・・・どうだろう?

310名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:22.95ID:n4Ng3BBC0
どれくらいデータ集めたんだよ
真面目な科学研究なら観察だけでなく実験もしたんだろうな

311名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:51.06ID:H3azZs4q0
セブンイレブンの冷凍チャーハンすき

312名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:52.27ID:yNvk8u6K0
再現できてないくせにこれが理由だなんてよく結論出せるな
パラパラになるのが別の理由だったらどうすんだよ

313名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:53.73ID:ecAvAWWp0
>>282
コンロだけ入れても
一般家庭の細い都市ガス管じゃ使えんのじゃね 太いやつをいれんと
それとキッチンを防火設備にしないと消防法違反で火事になるで

家庭で業務用コンロを使いたい場合は
新築当時からそれ用にしないとさ

314名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:47:54.74ID:yZ0jZZs10
タイ米でチャーハン作れよ、おいしいから

315名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:48:03.96ID:y06XnZMm0
王将のでいいや
外で安価で食えるなら作れなくてもいいや

316名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:48:18.21ID:9XpXVyvG0
しっとりぱらぱらなチャーハン食える店が
腱鞘炎になるとやすむからめったに食えない。

317名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:48:32.00ID:OvGWFoyA0
また嘘ばっかり
油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ

318名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:48:45.53ID:BDv5Pj9Z0
パラパラってどんな感じのこと言うの?
王将のチャーハンはベチャベチャ?

319名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:06.36ID:EfNMxqgr0
こういう理論理屈だけで戦う奴は一回戦で負ける

320名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:27.09ID:YQOqldW50
この前、妻が長期入院したときチャーハンに挑戦してみた
妻がやってたの思い出して、適当にやったらやっぱダメだった
オジヤになっちゃった(ご飯を入れるタイミングが早すぎたようだ)
子供がなぐさめてくれたけど、食ってはくれなかった
ひとりで食った、クソ不味かった

321名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:31.48ID:z2NNPbd10
西武デパートの中の中華料理屋は水っぽいべちゃべちゃの炒飯が出た

もう行かない

322名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:35.03ID:LOiZCHaD0
>中華鍋は1200℃と、とても高熱です。

これ、何かの間違いじゃないのか?鍋が真っ赤になるぞ??

323名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:38.24ID:w4ZbJ1lu0
>>229
同意、変な漫画の影響で素人料理が不味くなってる

324名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:49:41.56ID:HkzcaFP70
>>273
インディカ米使ったらそれはもはやチャーハンではなく
タイ料理でいう カーオパッド
インドネシア料理でいう ナシゴレンだな。

チャーハンはやっぱジャポニカ米で作ってこそチャーハン。

325名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:00.43ID:OvGWFoyA0
>>318
王将は炊き込みご飯を炒め直すだけだから

326名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:19.48ID:jGL2cXTD0
ぶっちゃけ

油を入れすぎればパラパラにはなる
味は悪い

試してみ

327名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:22.58ID:38+X5sou0
ほっともっとのチャーハンうまい

328名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:27.75ID:ajHbdiOm0
まず米の炊き方からだろ

329名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:43.70ID:CMSB8l1+0
玄米と一番安い米を混ぜて炊いたら硬くて美味しいお

330名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:57.13ID:HEM3igLX0
そもそもパラパラがいいって風潮がきもい
ねっとりしたもち米っぽい食感のほうが好きだ
パラパラ好きはおこちゃま

331名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:50:57.63ID:id1Vd5qY0
>>317
>油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ

そういう人を信じてその通りに作ってもパラパラにできない人が多いから
こういうスレが盛り上がるわけ

332名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:02.00ID:OUr7z0Kt0
しっとり好きが結構いて嬉しい

333名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:12.68ID:ecAvAWWp0
チャーハン諦めてバターでピラフ作って大人しく食べてた方がいいんじゃね

334名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:13.94ID:E0srJ+kU0
冷やすって工程が必要だと家庭じゃ無理だな
そんな火力ないし

335名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:17.80ID:fF66AerI0
これを家庭用機械で売り出してチャーハンが食べられる

336名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:29.52ID:IKao1QbT0
パラパラチャーハンに
牛肉のうま煮をかけたり、エビチリかけたり、麻婆豆腐かけるのが好き

337名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:37.56ID:qrBXuFC00
ジャポニカ米をパラパラにすんなよ、エセ料理人

338名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:51:39.41ID:Tnz6yGce0
日高屋チャーハンの当たり外れをどうにかしろ。
ギャンブル過ぎて知らない店で注文できんぞ

339名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:14.82ID:Q3TCuU6I0
鍋の中で幾らゴソゴソやっててもダメで
鍋から飛び出させて直火で炙るってのを何かで見た

340名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:18.11ID:5IOW6q510
冷凍チャーハンって好きなだけ盛ってチンすると減ってて残念な気持ちになる

341名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:20.22ID:b5HL9+zI0
ごつい中華鍋にごつい鉄のお玉で炒めると
なんでも美味しそうに感じる

342名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:21.64ID:ecAvAWWp0
ラーメン屋でも最近
炊き込みご飯風チャーハンが多いな

343名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:37.25ID:ByfwdiAPO
>>325
米はチャーハン用に出汁を入れて炊飯してます

344名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:52:55.49ID:V+IX2VW30
>>10
かわいいw

345名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:20.04ID:id1Vd5qY0
>>324
中国本土は8割がインディカ米
その論理だと中国で食うチャーハンはチャーハンじゃないんだな
>>1もチャーハンじゃないな

346名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:24.56ID:l2oK4c+T0
>>322
鍋が空いたら刀も一緒に打つんだよ

347名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:26.62ID:7jfQO8gw0
>>340
一時期アホみたいに長時間レンジで加熱して
カッチカチにしてたわ

348名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:26.95ID:IIQAlkaY0
ランチはラーメン、餃子、チャーハンのセットでいい

349名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:30.65ID:cgZA5lul0
ベタベタのチャーハン好きと言ってる奴は寿司のキムチロールにも文句言うな

350名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:38.17ID:fjeXE5jU0
今は亡き、飛騨高山の白水のチャーハン。
あんな美味いチャーハンは、その後30年間お目に掛かって無い。
東京、ヨコハマ、台北、香港でも白水に勝るチャーハンは無い。。。。

351名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:53:51.64ID:RRxkLBh10
IHで作ってみろよオラ

352名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:08.02ID:Q3TCuU6I0
>>1
中華鍋1200℃!?
真っ赤じゃないかそれw
大丈夫なのか?ご飯

353名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:08.17ID:ZEQFkrit0
フライパンや中華鍋を煽ると熱源から離れて温度が下がるから煽っちゃだめって土井先生が言ってたよ

354名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:09.62ID:TikG2bQ60
これやってみたが上手くいった試しがない
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

355名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:11.09ID:FxMwF15j0
プロの料理人がパワハラ?

356名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:25.46ID:XcE9vcvC0
いい炒飯は表面は油でつやつやなんだけど
それはごく表面だけでぎりぎり滑らかさを失わないレベルまで油は飛ばして有るんだよな。
米に近い層は油と調味料が乳化してるはず。
乳化する温度域は60度ぐらいなんで鍋が1200度でもそれぐらいにコントロールしなければならない。

357名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:41.51ID:pb2KB6PP0
いまだにパラパラ感の意味がよくわからない
そんなにパラパラ感って感じる?

358名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:45.86ID:Pyfl2Qvg0
>>331
>>317
>>油→卵→ごはんの順に入れれば誰でもパラパラだろ

>そういう人を信じてその通りに作ってもパラパラにできない人が多いから
>こういうスレが盛り上がるわけ

米まで変えて作りたい、て人があまり居ないし、そもそもその方法で作った事あるの?
正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。

359名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:54:51.54ID:6jd3jSXT0
冷やしてるという発想がなかった。100年後に死んでお詫びしたい。

360名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:55:03.22ID:mtsSij8V0
油を入れすぎるとパラパラではなくベチャベチャになると思うが
作っててパラパラにならないからといって油を入れるのは返って悲惨になる

361名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:55:03.34ID:Tnz6yGce0
百円ローソンのニンニクチャーハンチンしたほうがうまい

362名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:55:07.37ID:Q3TCuU6I0
>>346
いや、鍋も熱いうちに打たないと!

363名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:56:08.85ID:pk7VgWhK0
パラパラになるからって、先に卵とご飯を混ぜて作るチャーハン、やめてくれ。

あれはチャーハンじゃないと思ってる。

364名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:56:36.14ID:IQ15y8im0
王将の焼き飯(チャーハン)は作る人によって味が全然違うな

365名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:56:39.22ID:EfNMxqgr0
>>354
ほんとうにこれでイケるんか?

366名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:06.75ID:diecaz+M0
世界に1台のマシン
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

367名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:19.73ID:V+IX2VW30
俺の地元習志野の長江飯店の高菜チャーハンを食ってから言え。

368名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:23.16ID:ytJnbo/Z0
>>320
料理は何でも練習をたくさんするしかうまくならない
炒める直前にレンジでご飯をやけどするくらい熱くするのが一つのポイント
普段ご飯として食べるよりかなり加熱しないとダメ
適当に作ると鍋投入の時点で思ったより温度が下がってることか多い

369名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:28.54ID:id1Vd5qY0
>>358
>正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。

登山家がこんな山誰でも登れるというのと同じだな

370名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:44.46ID:3AOt5aXW0
パラパラ炒飯かよ。
パワハラ炒飯に見えた。

371名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:57:45.18ID:oEC3k5lR0
>>345
そうだね。日本のチャーハンでは無いよね。

372名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:58:02.38ID:Q3TCuU6I0
>>354
取り敢えずフライパンを二回り大きいのに変えてみよう?

373名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:58:06.08ID:BF0BKu2P0
インディカ米って日本で買うと、くっそ高いけど関税どんぐらいなんだろう

374名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:58:28.06ID:Vpa4kPM30
>>354
パラパラじゃなくてボソボソだよね

375名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:58:40.64ID:Pyfl2Qvg0
>>354
>これやってみたが上手くいった試しがない
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

どう上手くいかないのか分からないが、漫画の躍動感をそのままの現実と捉えてどれもぶっかけるだけやって即座にフライパンに入れてないか?
本来の工程は混ぜ混ぜする時間は多少あるから地味そのものだぞ?
よく混ぜろよ?イメージ的には完全に混ぜた卵かけご飯状態だ。ら

376名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:59:14.85ID:l2oK4c+T0
>>363
学術的には、炒飯風チャーハン

377名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:59:25.34ID:jGL2cXTD0
天下一品の宇都宮大学前の店のチャーハンがうまかったんだが

ベトナム人になってダメになった・・・

378名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:59:32.56ID:y2LFdsJh0
>>373
700%くらいたったかな

379名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:59:36.99ID:Q3TCuU6I0
>>364
店によってメニュー構成すら違いすぎるんだよなぁw
近所の三軒で同じに見えるのは餃子くらいしかないww

380名無しさん@1周年2018/11/25(日) 18:59:42.28ID:+d+P+i5b0
これ、業務用コンロの話
家庭だと火力ないから中弱火

381名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:07.55ID:JI8gDKnf0
ベタベタが良いとか言ってるのは業者だろ。
ベタベタのはそもそもチャーハンと言わんのよ

382名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:14.81ID:xDdXpoXN0
パラパラなチャーハンは美味いけど、
しっとりチャーハンも美味いとこ行けば美味いで(丸鶴)
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

383名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:30.79ID:5IOW6q510
>>354
そもそも不味そうだが

384名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:38.26ID:BtC9vtNS0
薄い軽い中華鍋作って欲しい

385名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:44.77ID:v564YI/z0
家のコンロ火力ないし中華鍋小さいし油と玉子は控えめにしたいし
あれこれ失敗して
結局今は広めのフライパンでご飯と具(一部)を先に炒めて味つけて脇に寄せ
空けたとこに油タラして溶き卵を入れてぐしゃてして他と合わせるという低め安定に落ち着いた

386名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:55.43ID:Pyfl2Qvg0
>>369
>>358
>>正直、初めて料理する人間でも無い限り、失敗は無いよ。

>登山家がこんな山誰でも登れるというのと同じだな

はいはい。
じゃあ、米変えて中華鉄鍋使ってコンロも業務用じゃ無いと同じのは出来ないよ。
これで満足かい?
ちなみ米だけだと食感も味も違うよ。

387名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:00:55.57ID:iXNyj2S+0
>>373
もうすぐ登場するらしい「あきたぱらり」にでも期待しておこう

388名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:04.35ID:5kP/g9Sb0
くるくる回るだけのチャーハン製造機を導入している飲食店はダメということだな

389名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:04.72ID:OqSRCpE40
サラダ油でパラパラにするのが炒飯
ラードでベチャ目に炒めるのが焼飯

390名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:06.62ID:SrvZQUqY0
>>264
雑味のない100%ピュアな旨味なのに?

391名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:07.71ID:day39QJa0
しっとりしたチャーハンが好きなのは俺だけか?

392名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:10.72ID:dQLzzRj00
イグノーベル賞おめ

393名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:15.56ID:50njAzmy0
パワハラ炒飯って何?て思ったわw

394名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:33.64ID:+wx3cjET0
>>3
まあ簡単に作れるだろ・・・

395名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:52.11ID:Q3TCuU6I0
>>391
パエリア食っとけ
とか言われかねない

396名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:01:58.51ID:+d+P+i5b0
>>382
あー、この手のはこれはこれで美味いよね
俺も好き

397名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:04.23ID:jGL2cXTD0
>>387
どんな米だろう?
ささにしき系なら大喜びなんだけど

398名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:13.69ID:4zJl+eS70
母ちゃんのチャーハンが不味い

399名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:24.78ID:JI8gDKnf0
>>345
ペニンシュラ香港でもチャーハンは
長粒米だったな
調理が完璧だから、ふわり、パラリと
してて口に含むと溶けるような他に無い味わいだった。
まぁ、立川駅のチャーハン屋が最高だが

400名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:30.58ID:+wx3cjET0
>>1
一家に一台の時代すぐ来そうだな

401名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:33.18ID:+d+P+i5b0
>>383
最初に卵と混ぜると生臭くなるんだよ

402名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:53.97ID:fmMgzcPe0
1200℃なんてデタラメがどこから出てくるんだよ
目に悪い光を放つレベルだぞ

403名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:02:54.87ID:RZBdKT3A0
日本の家庭の火力を増したら庶民の料理力は増すわな。
一般家庭の火力を増すには何か許可が要るのか?
絶対にだめだとなると火力は料理屋の特権ということになるな。

404名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:03:14.28ID:W7dl6B3/O
べちょべちょが好みなので冷凍炒飯でちょうどいいわ

405名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:03:58.99ID:yHFVfDpt0
>>399
最後の一行で急に説得力が出てきた感w

406名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:04:18.47ID:1amzgPxW0
自分で作るといかに店のは油が大量か分かってあそこまでのはいいやってなる

407名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:04:27.19ID:y06XnZMm0
なぜか冷凍チャーハンって独特の臭みがあるよなぁ

408名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:05:35.70ID:id1Vd5qY0
>>373
東南アジアでも中南米でも1s100円するかしないかの米でさえ日本ではバカ高い
まあ農家保護にはしょうがないんだけど

409名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:05:48.51ID:+d+P+i5b0
普通に香味ペースト混ぜた卵を多目の油で炒めて、半熟で火力落として弱火でご飯入れて切る感じで慣らしながらたまに返して炒めてるわネギ入れて最後に軽く醤油と胡椒

410名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:00.98ID:skt1GJFF0
中華鍋が1200度ってのはいくらなんでも盛りすぎだろ
熱伝導考えたら素手で持ったらやけどじゃ済まない
鉄の溶融温度が1500度くらいだぞ

411名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:04.70ID:B4fvq04M0
中空の鉄球を加熱しながら回転させればいいじゃん

412名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:10.07ID:JUaMAeFz0
リンガーハットでチャーハン頼んだら、ドラム型洗濯機みたいな回転する鍋で作ってたな

413名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:21.72ID:5pr59FLH0
パワハラチャーハンなんか食いたくない

414名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:29.69ID:7nA28VGZ0
>>269
まじかよ
ライス大盛の方は金無かったんだろうな…

415名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:46.04ID:UZsuUx+z0
美味しく作るにはサラダ油ではなく血油を使う

416名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:06:52.28ID:mCV63dV10
冷凍チャーハンでも、レンジ加熱ではなく、きちんと炒めるとわりと食べられる

417名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:03.82ID:+wx3cjET0
「醤油は使わない、塩と砂糖だけだっ」て言ってる外国人の動画見てから
そのとおりにしてる。正しい気がする

418名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:08.26ID:LObADJWg0
>>402
鉄の融点が1600℃?くらいだから
少なくとも鍋は柔らかくなってるよなw

419名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:09.37ID:xuTJMzSr0
植物油だと上手く出来ないな
ラードでないと

420名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:10.49ID:jGL2cXTD0
>>408
ん〜
味の差を考えると日本米の値段は納得だなぁ

421名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:11.55ID:iXNyj2S+0
>>397
当初は低カロリーのコメを作るのが目的だったらしいんだが副産物として米がぱらぱらとくっ付かない感じになったらしい
詳細に関しては俺がさっき貼ったリンク先の記事を読んで欲しい

422名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:35.15ID:C/UfAClQ0
冷やご飯一膳半にゴマ油をかける
全ての米粒に油がコーティングされるようにかき混ぜる
かき混ぜたら45秒くらいレンチン

タマゴ2個をかき混ぜておく
フライパンを温めて油を敷く
温まったらタマゴ投入しかき混ぜる
すぐに半熟くらいになるので
すぐにレンチンしたゴマ油のコーティングされたご飯を投入
少し炒める

みじん切りのネギ、チャーシューを投入
創味シャンタンとか中華風味付けをする
(パラパラ系はお湯で薄めない、シットリ系は濃いめの味で少量のお湯で薄めとく)
醤油をひとかけ、コショウ、味の素、塩で好みの味にする

こんな感じでいつも作っている

423名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:41.52ID:ytJnbo/Z0
>>354
ご飯は洗わないほうがいいと思う
自分はうまくいかなかった
ご飯は洗わず油を大さじ2くらい全体に混ぜておくのは効果があった
それを卵かけご飯にせず普通にチャーハン作るとまずまずの物ができる

424名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:46.62ID:mtsSij8V0
>大切なのは、お米が中華鍋を離れて冷やされることです。
山岡は米が中華鍋から離れたとき直火に当たってパラパラになると言ってるから逆

425名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:48.99ID:+h5RtTrO0
炒飯初心者的には、
・あらかじめ卵を溶いておく
・だまはなくす
・あんまり入れ過ぎない
・油はちょっと引くくらい多めに
・冷蔵庫からなんか入れる

これだけでべちゃべちゃにはならない。だいぶ違う。
残りは誤差だね。

426名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:07:59.30ID:/UEOPG0U0
パラパラって単に油まみれ名だけだろ
胃がもたれるよ
もっちり焼き飯でいいよ

427名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:26.03ID:U1ewOcUJ0
>>1
いやもう王将にある
炒飯を自動で作るマシン

428名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:40.96ID:XUoKHEWQ0
パラパラとパサパサの違いが分かってないやつがおるな
しっとりパラパラも可能なんやで

429名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:41.92ID:+d+P+i5b0
>>420
タイ米とかは炒飯やカレーには合うよ、まあ今は関税高くなってみなくなったが、昔はよく買ってた

430名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:45.66ID:hoyeJeSy0
あほか
動画のコンロじゃ火力低すぎて意味がねえ

431名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:53.48ID:36Yr48xT0
自動鍋振り中華レンジって2008年からあったのか
どんなんだろう、眼の前で調理シているのを見て喰ってみたいな

432名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:08:57.11ID:pwl6f5ON0
最近の冷凍炒飯はもう一般人には太刀打ち出来ないが餃子はどう雜に作っても自作の方が美味しいよね

433名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:09:00.22ID:C7jXITRv0
何でも上手く作ろうと思ったら
整った環境と段取りがやっぱり一番大事だと感じる
うちの散乱した台所じゃ大したもの作れないわ

434名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:09:12.33ID:LObADJWg0
>>417
そう醤油は鍋に焦げ付いてせっかくの油の滑りを悪くする
タイミングと使い方は大事だね

435名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:09:48.00ID:qxjdm1op0
ジャポニカでもタイ米でもなく、ジャワニカ使えよ

日本はジャワニカの知名度低いんだよな

436名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:10:26.27ID:+d+P+i5b0
>>432
わかるわ、自作餃子作りたてとか美味いよな
1日経って味が慣れたやつも美味いし

437名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:10:33.18ID:OIckkhSwO
女子と高齢者は時間かけて食っても食味落ちない水分多目なご飯好きだと認識してる
近所の大戸屋も元から高齢客多かったけど店員女性率高くなってからなおのことベシャ飯増えたし

んで気付いた
カーチャンの作るカーチャーハンはカーチャン好みの仕上がりで
ご相伴されてたのにもかかわらず勘違いで本当の炒飯はパラッパラだもんとかのたもうた子供ガキな自分を恥じる

しかも子供ガキ経験が二十歳前後だから泣ける
どんだけ愛情受けて甘やかされてたんだよと

ゆえに俺は親に尽くすと決意した

つーかパラパラチャーハン作りたければ
食うの微妙なカピカピご飯で作ればよいよね

438名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:10:54.53ID:2OAPJlTd0
チョン・チャーハンは元気かな?

439名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:11:12.25ID:mCV63dV10
パラパラだけを追求するなら、浸水した米を忠低温で乾煎りして表面の水分を乾かしてから、
高温の油の海に通して、それから炒めればいいような気もするが、そんな作り方をする奴はいないだろ
多分、パラパラしているだけで美味しくないで

440名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:11:51.85ID:kygoI3NX0
youtube で女性の料理人の上手な鍋ふり見て感動した

441名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:06.10ID:mrNsCkF30
パラパラに作るコツは弱火でじっくり水分を抜く事なんて馬鹿記事を何処かで見たが、それマズいだろと思ったわ。

内側に水分が残ってるから美味しいのに
じっくり弱火なんて水分が完全に抜けて食えたもんじゃない

442名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:12.26ID:c3OgGIcJ0
炒飯と炒飯の違いが分からん

443名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:37.30ID:+LOL/eGJO
(・∀・;)油を多目にするとパラパラになる

444名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:43.06ID:MzEAgWJc0
>>39
中華街は観光地として客が入るから意外と地雷店がある
ふつーの商店街で生き残ってる店が非常に美味しかったりする

でも炒飯まずくても他の何かが凄く美味しかったりする店もあるよね
客の食べてるもの見るとすぐ分かるけど、人のいない時間帯に行くとハズレ引く

445名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:44.61ID:bEQ59BFP0
低速加熱はどうなった?

446名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:12:59.55ID:H4dPSVrE0
リンガーハットのチャーハン機械化がほぼ完成形。

ミシュラン1つ星中華の常連だった俺が断言する。

米の芯に熱がこもればパーフェクトなんだけどね。

447名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:07.37ID:hZOM/hWH0
>>2
>>3
リゾットでも食ってろ

448名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:18.82ID:C7jXITRv0
>>442
同じだと思う

449名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:20.14ID:8gz4vGJY0

450名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:30.38ID:x1k+eAuT0
>>10
火事が多い季節に不謹慎なAAでw

451名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:48.34ID:E89fpZtt0
油、卵で米粒をひとつひとつコーティング
で激しく攪拌(放り上げて、)空気層を入れるのか

452名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:51.62ID:U1ewOcUJ0
必殺のチャラチャラパーハン

453名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:55.27ID:u2vuenYG0
ニチレイでじゅうぶん

454名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:55.47ID:jGL2cXTD0
>>442
めっちゃ目を皿のようにしてみたが
違いが判らん

455名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:13:58.52ID:44VQvp1M0
卵を入れて、すぐにご飯を入れるのが、パラっとさせる基本だな

米に卵をコーティングさせないとパラっとはならない

456名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:14:12.45ID:Bc9GoXUA0
パラパラは水分取られて水無しじゃ食べられないのでしっとりに一票

457名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:14:15.89ID:RVsywdp90
鉄1200℃とか赤色通り越して黄色のはずなんだけど大丈夫なんか

458名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:14:23.42ID:27ap6KZU0
パワハラ炒飯

459名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:14:29.46ID:lTGXqHuh0
具は出来るだけみじん切りなど細かく
具をたくさん入れすぎない(タマネギ半分、ベーコン2きれ、程度で十分)
具をしっかりいためる

ご飯は1合程度、それに卵2つを割ってよく混ぜ合わせる
そのご飯を投入
しっかり火を通したら味付け

これでご家庭でも簡単にパラパラチャーハン作れます

460名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:14:32.53ID:CuoBrh+50
映画「タンポポ」のチャーハン

461名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:15:02.51ID:PxIZVcV80
>>228
中華は宋の時代から料理にコークス使うようになったんじゃないかな

462名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:15:03.72ID:+d+P+i5b0
明日は学生の頃お世話になってた冷凍炒飯と冷凍餃子のコンビにするかなぁ

463名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:15:49.54ID:E89fpZtt0

簡単なのはレトルトパックのご飯を
冷たいまま、ポロポロにして炒飯にすると
うまくいくよ

464名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:00.80ID:LObADJWg0
>>455
そこで行き着くのが先混ぜだとは誰でも気付くわけだが
混ぜるご飯の状態もあるしなぁ…

465名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:01.56ID:3Po6yma80
今どきの家庭はテフロンだから
滑って思うようにご飯がばらけなくて
チマチマほぐしているうちに焼きすぎ失敗になるんじゃねえの

やっぱ鉄鍋最強

466名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:14.66ID:wBdZhBgD0
>>65
うちのカーチャン健康志向だったのか卵とアスパラだけが入っててうっすい塩コショウ味がついた激まずチャーハン作った事ある

467名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:27.55ID:OqSRCpE40
醤油使うと炊き込みご飯ぽくなるから
味付けは塩胡椒にシャンタンか中華スープの素を使う

468名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:40.51ID:0bou4cP70
80年代だったか、カーチャンが湿ったチャーハン作ったせいで息子に殴り殺された事件があった

チャーハンは危険な食べ物

469名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:16:48.01ID:KIeT4cJF0
>>3
母親の作ったベタベタのやきめし?自分も好き

470名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:01.51ID:BJheT7fE0
嫁のべちゃべちゃチャーハン食べなれてるからどうでもいい
一度でもいいから
このチャーハンを作った奴は誰だあ!
女将を呼べっ!とか言ってみたい

471名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:05.32ID:OIckkhSwO
あーそういえば
千葉のお米の
ふさおとめ

あれ面白いな
こないだなにげに買って粒の大きさと真っ白に惚れて追加買いして炊いて悟った
粘りってば必要なのね
あれたぶんすっげー炒飯向きだと思うの

472名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:20.15ID:LObADJWg0
>>460
或いはマルサの女の死ぬ間際にすっくと立って子供に作る最期のチャーハン

473名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:31.55ID:+d+P+i5b0
>>467
醤油は小さじ半分とかだね、ほんとに香りづけくらい

474名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:42.92ID:jGL2cXTD0
>>466
やばい
想像しただけでまずそう

475名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:45.14ID:/7BuhXDU0
いつからパラパラが正義になったんだろうな?しっとりチャーハンの方が美味いのに

476名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:17:52.53ID:wFya1+9t0
別にパラパラでなくでもいい

477名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:13.65ID:+d+P+i5b0
>>471
あー、俺それ常備なんだわ

478名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:18.28ID:ThObGnAr0
周富徳チャーハンを極めた、俺の結論はパラパラが美味い

479名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:27.91ID:B4fvq04M0
まだまだ甘い
3000℃まで加熱した後、一気にマイナス1万℃まで冷却しないと

480名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:32.22ID:IC/8LzGs0
パラパラはなんか喉に詰まるんよ。

しっとりチャーハンのほうが絶対うまい。

481名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:36.94ID:0bou4cP70
>>460
できたよ

482名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:44.07ID:mrNsCkF30
>>473
醤油は鍋肌に回しかけるんじゃないのか?

483名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:18:58.69ID:csc6giVT0
いまの流行りは、町中華のしっとり系チャーハン

484名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:19:07.67ID:LObADJWg0
>>479
何かの合金でも作りたいのか?

485名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:19:08.86ID:TikG2bQ60
>>449
あーこうなるわ
なんか米がぼそぼそって感じ
程よく卵の原型が残ってる方がマシ

486名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:19:17.59ID:9q4kCut20
リンガーのちゃんぽんは旨いがチャーハンは不味いが
理由がわかったわ。

487名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:19:34.26ID:+d+P+i5b0
>>482
中華鍋ならね、まあ普通のフライパンでもなるべく回し掛けにはしてるよ

488名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:19:35.13ID:PxIZVcV80
>>464
卵黄レシチンが油と米表面を乳化させるからパラパラになるわけで
予め飯粒を卵でコーティングしたらちっちゃな卵焼きの芯が白ご飯になるだけ
ご飯自体を炒めるつもりなら先混ぜはNG

489名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:03.29ID:gPhqZD+f0
具材の焼き豚の味+塩、胡椒で整えた炒飯作れる店は美味い、醤油とか要らん

490名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:06.53ID:B4fvq04M0
カレー焼き飯最強

491名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:20.08ID:nHnAiWIf0
料理そんなに上手くない母ちゃんが作るベチャっとした焼き飯が一番旨い

492名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:20.55ID:ttc+yUlj0
これ美味しんぼであっただろ
小心者が鍋振るうと動作が小刻みになって、飯をフライパンの中でいじいじかき回すだけ

山岡が大きい動作で振るうと、飯が空中にまって余計な油が飛んでパラパラになるってやつ

493名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:21.30ID:H62i5JU+0
お店で食べるパラパラも好きだけど家庭で作るしっとりしたチャーハンもこれはこれで美味い

494名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:23.00ID:mrNsCkF30
>>487
小さじ半分じゃ回せないでしょ

495名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:31.88ID:21MOArFe0
ベチョベチョにならない、焼きそばの調理法をキボンぬ

496名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:20:44.62ID:4yauThuP0
メドローアで
パラパラ炒飯余裕だな

497名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:01.65ID:pk7VgWhK0
>>488
先混ぜエセチャーハンだけは許せない。

498名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:13.51ID:XZfhGRmL0
リンガーハットのクルクル回転する釜の中でチャーハンが踊ってるの見たときは衝撃だった

499名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:33.89ID:E89fpZtt0
>>455
だよね
レトルトご飯に卵いれて(卵かけご飯)
、しっかり混ぜるだけで、パラパラ炒飯になるわ

500名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:38.79ID:zPO887IO0
パラパラ具合もそうなんだけど、
店ならではのチャーハンの匂いってあるじゃん
あれが家ではどうしても再現できない
あの秘密を誰か教えて

501名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:51.14ID:xuTJMzSr0
>>488
混ぜるならマヨネーズだな

502名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:54.34ID:/v2rrfVZ0
つゆだく牛丼が美味いと言いながら
パラパラチャーハンが最高と言ってる奴いないだろうな

503名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:21:54.82ID:+d+P+i5b0
>>494
まぁ、気分は回し掛けって感じ
あとから極力均一にするけど、入れ過ぎると中華な炒飯じゃなくて焼き飯になるからなぁ

504名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:02.08ID:mCV63dV10
醤油色で油テラテラの、ツナとコーンが混じったチャーハンを出す店があって、
「何じゃこりゃ」と思う見た目だったが、食べたらめちゃめちゃ美味かった
しっとりふわふわで、ガツンと来る濃い目の味付け

505名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:19.41ID:9q4kCut20
チャーハンづくり何度も挑戦したが
満足した出来一度も無かったな。
ガキの頃近所のラーメン屋で食べた
オッサンのチャーハンは一生忘れない味だったからなあ。

506名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:22.53ID:4feW9mHP0

507名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:25.36ID:mrNsCkF30
>>492
変にフライパンの中で回したり、シャモジで潰すとご飯か潰れてグチャって感じになり不味くなるよね。

小刻みに振るのも駄目だし、しゃもじで小刻みに混ぜるのも失敗の元

508名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:32.00ID:q1SlTuQh0
お米次第なのだけは分かる

509名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:37.88ID:aw9KDFbh0
パラパラチャーハンよりもちょっと照りが入ってる黄金チャーハンが至高だろうよ
具材はご飯と卵とネギだけだ

510名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:45.43ID:g9IvPze80
コンビニて売ってたdancyuのチャーハン本に載ってたレシピが見事にバラバラでさ、
高温でさっさとvs低温でじっくり、先に卵vs後から卵とかもうね、そりゃなんでも有りだなと
だからまあ、食えればなんでも良くなってきた、バサバサなやつ以外

511名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:45.80ID:lGLlUHKp0
>>500
創味シャンタン

512名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:22:56.36ID:lTGXqHuh0
>>499
自分も今までベチャッとなるチャーハンばかりだったから、
ご飯に卵しっかり混ぜてフライパンに投入→パラパラチャーハンは感動した
味付けも粉末タイプのガラスープの元とか使ってるからベチャっとならんし

513名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:00.71ID:x7ijHE6M0
>>498
これ?
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

514名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:02.52ID:C7jXITRv0
パラパラとかサクサクとか解りやすい誰でも出来る判断基準だからな

電通っぽい国民を小バカにした仕掛けだな

515名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:21.20ID:TikG2bQ60
>>500
ネギ焼き油?

516名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:27.64ID:0bou4cP70
>>492
漫画にかいてあることを信じちゃうのもどうかと思う

517名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:32.31ID:+d+P+i5b0
>>511
香味ペースト派だわw

518名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:50.01ID:53CY+HgP0
どうして誰も1200℃にツッコミを入れないんだろう…
いくらなんでも熱すぎだよ。

519名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:59.09ID:x7ijHE6M0
>>500
>>511にいわれたけど創味シャンタンDXでいいよ
あれ本当に最強

520名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:23:59.70ID:yNvk8u6K0
>>402
アメリカの研究だしほんとは華氏1200度なんじゃないの?

521名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:02.37ID:7fmEz6D20
>>492
火力が低い家庭用なら鍋振りはしないほうがいよ
そもそもパラパラとか仕込みの段階でどうにでもなるんだがw
特に玉子とかは必要ないよ
有った方が美味いけど

522名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:06.17ID:IC/8LzGs0
チャーハンが美味しくできない、と言ってる人は大抵油をケチってる。
一人前に油大匙2くらい入れて作ってみ。

523名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:07.40ID:/7BuhXDU0
自分はおこげとかも嫌いだしパラパラは嫌だわ。たぶんパラパラチャーハン好きはラーメンの麺もバリカタ、麺かためを好むDQN層。正常な人間はモチモチを好むもの

524名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:28.65ID:ZTCE/FOv0
こんなことは30年前に
美味しんぼで証明してる
何をいまさら

525名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:30.36ID:pk7VgWhK0
>>500
おそらくラードじゃないかな。

526名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:32.72ID:0bou4cP70
>>497
同じく
卵と米とネギは独立していなければならない
三位一体説

527名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:33.39ID:aw9KDFbh0
>>500
香油で出来るぜ
最後にゴマ油を入れればおK

528名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:53.39ID:x7ijHE6M0
焦げないようにしてたのか
いや、焦がせよ。俺は焦げた部分が好きなんだよ

529名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:24:55.48ID:hoyeJeSy0
つうか普通のチャーハンよりしっとりした納豆チャーハンの方が美味いので
少なくとも俺はチャーハンたまに作るけど最近作るときほぼ納豆チャーハンしか作ってない

530名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:18.80ID:8gz4vGJY0
>>500
ごま油+ネギ油では?

531名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:20.15ID:XZfhGRmL0
>>513 いやコレじゃない、
もっと大きくて完璧なお釜のカタチが回転してる奴、もう20年以上前だから見れない

532名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:25.17ID:ytJnbo/Z0
>>500
違う油で炒めてみ
普段キャノーラ油だったら変える意味ある
ラードにこだわらなくてもよいかと

533名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:25.83ID:x7ijHE6M0
このスレ中華料理屋に見せたら泣くかもしれんな

534名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:34.19ID:/dT47unK0
神戸から毎週大阪の社会人サ−クルに
参加する地雷男。 岩◯ミノル。
年齢 47歳 、職業フリ−タ−
容姿は短髪、背低い、不細工、不潔
顔は笑い飯の哲夫似。服装はいつも同じ17年間毎日履き続けてる裾を折った色落ちしたジ−パンに安全靴?。ハイボールを飲む 、一番安い煙草を吸う、好きなタイプの女性は軽そうな歳上の女 、甘えさせてくれる女、奢ってくれる女、Hのやり方を教えてくれる女。
浪費癖のがあるので銀行キャシュカ−ドは母親に持たれクレジットカードもなし、割り勘主義、 貯金ゼロ、 借金あり、虚言癖あり、知的障害、童貞、変態、
恋愛経験なし、痴漢で逮捕歴あり。
母と実家暮らし。 わずか180円の電車賃をケチって北新地駅から本町や難波まで歩くドケチ。酔うと股間を膨らませて手を繋いでくるキモい奴。
約12年間毎週大阪のどこかの社会人サークル参加して手当たり次第LINE交換するが 一方的に何回もしつこくLINEするので必ずブロックされるアホ。 毎週毎週何を考えて参加してるのか?氏ね。

535名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:25:48.30ID:lTGXqHuh0
ごま油かあ
いいにおいしそう

536名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:26:33.51ID:ObP5EY6b0
具を入れる前にパラパラにしておく事がコツでしょ
家の火力じゃ具の水分まで同時に飛ばせないから
米をちゃんと炒めてから具を入れる
具も先に炒めておくか少なめで

537名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:26:35.70ID:PxIZVcV80
>>501
マヨネーズなら乳化済みの油だからOK
酢の味が気になる奴にはレシチン配合の炒め油がある
ご飯を冷蔵庫入れてボソボソになったらほぐしてマヨネーズがレシチン配合油ふりかけて混ぜ合わせてから炒めればド素人でもパラパラ炒飯になる

538名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:26:36.12ID:E89fpZtt0
>>512
ベチャットした炒飯もまあ、うまいといえばうまいけどけど
パラパラ炒飯は、もっとうまいホント感動する

539名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:26:57.04ID:mtsSij8V0
>>488
それは単に卵の量が少ないだけ

540名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:10.29ID:76hntnYN0
グリンピースを乗せるべきか

541名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:11.03ID:8gz4vGJY0
こんな方法もあるのか。
ダウンロード&関連動画>>


542名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:15.64ID:6ggTr1kc0
>>3
○パラパラ
○しっとり
×ベタベタ

しっとりとベタベタは全然違うからな

543名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:18.08ID:csc6giVT0
パラパラ系より、しっとりチャーハンのほうが好きなんだが

544名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:20.02ID:7fmEz6D20
>>500
洗わないで同じ鍋で何回も野菜炒めとかチャーハンを作ればあのすえた香りが出るよ

545名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:28.47ID:LObADJWg0
>>528
旨くも不味くもないラ王かよ

546名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:43.76ID:B4fvq04M0
>>525
ラードとラー油って同じもの?

547名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:45.94ID:lTGXqHuh0
あと夏場などは梅肉入れてさっぱりチャーハンの味付けにするのも好き

548名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:49.19ID:aw9KDFbh0
創味シャンタンとか最初は入れてたけど止めた派だな
味の素が一番うめぇ

549名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:27:52.02ID:I1zjgx4D0
>>533
ど素人がゴチャゴチャ言ってるのをプロの料理人が見て泣くのか?

550名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:00.18ID:f0mOgUuW0
コシヒカリだとパラパラは難しい
安っすい米だとパラパラになる
不味いけどw

551名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:10.10ID:MlxV0hhG0
パラパラよりしっとりチャーハンの方が好きだわ

552名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:14.83ID:pk7VgWhK0
>>546
ちがうよw
ラードは豚の油。

553名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:24.95ID:HTh6bdtO0
チャーハンはパラフワしっとりが至高
つうか、強火、炊きたてご飯、4分弱、これで出来るんだけどな
ボテボテは炒めすぎ

554名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:41.19ID:TrBMUlnP0
そういえば最近、チャーハンって食ってねーな

555名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:51.84ID:C7jXITRv0
豚キムチ炒めの余り物にご飯入れて炒めるだけでも旨いよ

556名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:28:54.81ID:7fmEz6D20
まぁ1合なら0.8合分の水で飯を炊くのがいい
炒め上げると調度いい加減になるから
この手間をかけるかどうかだよ

557名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:02.34ID:yNvk8u6K0
>>520自己レス
ソース見てきたら摂氏1200度ってあったわ・・・
やっぱおかしいよな

558名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:09.87ID:76hntnYN0
最高の火力はソウルを火の海にするニダ

559名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:14.01ID:+suUxvV/0
AIロボがやがて厨房に立つ日もそう遠くないな

560名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:28.19ID:pk7VgWhK0
>>550
パサパサとパラパラは似て非なるものだからなあ。

561名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:44.90ID:VCOy6vUY0
チャーハンパラパラ教の狂信者は多い

562名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:52.81ID:H5T6zuRX0
チャーハンにそんなパラパラ求めてないけど
5chによればパラパラこそがアイデンティティのようだな

563名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:53.89ID:pvS63jGw0
>>1
家庭用のフライパンと御玉とガスコンロで作れよ。
何で毎回プロフルセットなんだよ

564名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:29:59.36ID:0bou4cP70
>>554
いつ食うの?今でしょ

565名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:12.91ID:csc6giVT0
素人が下手に味付けとかせんほうがええで

俺は具と塩だけで味を決めてる

少し贅沢に焼き豚をサイコロ状に切り、後は卵とネギ(もしくはレタス)と紅ショウガだけ

調味料の味しかしないチャーハンはまずい

566名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:24.61ID:f0mOgUuW0
>>178
単純に米の旨味じゃ?

567名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:37.70ID:cA+9SJdU0
油は必要以上にケチケチしない。
鍋は煙が出るまでチンチンに加熱。
卵は先に入れて油をなじませる。
米は炊き立てはダメだが、冷えたご飯もダメ。
味付けの調味料に液体があって、鍋肌がチンチンだと投入時の蒸気で
ご飯がパラパラになりやすい。

とかかなあ?

568名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:42.03ID:7fmEz6D20
>>549
プロとか言ってもモチみたいチャーハンを出すゴミ見たな料理人も居るぞ?w
俺チャーハンは外では食わんわ 大抵俺が作ったのよりまずいから

569名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:44.04ID:B4fvq04M0
ラードとラー油は違うのか
なるほど

570名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:53.69ID:VZjiPpXf0
ぎょうざの満洲みたいなチャーハンが一番好き
パラパラ過ぎずカマボコ入ってるやつ

571名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:30:55.11ID:yHFVfDpt0
>>539
それたぶん違う
「炒めたご飯」の味にならないことが問題なんだと思う

572名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:31:20.79ID:zQdNhyAV0
パラパラすぎたのより
ねっちょりしてるほうが旨くね?

573名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:31:21.56ID:44VQvp1M0
>>464
先混ぜは卵が米に付着しすぎるだろ
プロのチャーハンには程遠いな

フライパンを最大限に加熱したところに
卵を入れて、すぐにご飯を入れる事により、卵が適度にご飯に付くんだよ

574名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:31:32.48ID:aw9KDFbh0
>>563
北京鍋買って世界が変わったぜ
パスタソースとかもそれで作っちゃうw

575名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:31:49.57ID:c9d7sXk30
第4回バーチャルYouTuber人気投票募集中(全304名、2018年11月23日〜)

Vtuberちゅき5問(配信内容、トーク、歌うま、ゲーム実況、キャラデザ)
https://script.google.com/macros/s/AKfycbwSwNBm8qYD4_kZN2uJLeqRIP8Mwpbo3YDTUEpaSMU02BDAR3jh/exec

・Googleフォームは標準仕様では不正投票が可能な為、改造して対策を行いました。
・2018/11/23時点でチャンネル登録数10,000人以上のuserlocalに登録されたVtuberを対象としています。
・一つのチャンネルでVtuberが複数人いる場合は、それぞれ分けています。
・このフォームに投票するにはグーグルアカウントでログインする必要はありません。
・並び順は前回の得票数の高い順と新人は登録者数の多い順に並んでいます。
・今回も1,000人の方が投票するまで継続します。

なお投票結果はスプレッドシートにリアルタイムで表示されるようにしました。
また【概要】と【詳細】でシートを分けております。
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1udB81Vnia9CoIgPaan3a5XFeaCfcnBXkRoPTuxvRpAc/

▽過去の投票結果はこちら
第三回バーチャルYouTuber人気投票結果(2018年10月27日〜11月12日、全投票数1,000票)(スプレッドシート)
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1qvhqRdbbOFGQ2veqrnQmaAXIA79xTAANKUKa3HEUUC0

第二回バーチャルYouTuber人気投票結果(2018年6月5日〜8月6日、全投票数1,000票)(スプレッドシート)
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1HqVp41DzLXPSuarWKkqNFZRyL20-nkMF5O5kkeEmqnA

第一回バーチャルYouTuber人気投票結果(2018年5月7日〜5月30日、全投票数1,000票)(スプレッドシート)
https://docs.google.com/spreadsheets/d/1uaKoB3pJQHgC9VEkvg74v9OaSNW3Zvccr91mPN1lt5k
かsかsc

576名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:31:54.33ID:B4fvq04M0
コメを押さえてべちゃっとつぶして焦がした焼き飯が好き

577名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:03.00ID:1CptB2wX0
パラパラのチャーハンが旨いとか都市伝説

578名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:04.56ID:7fmEz6D20
>>557
飯が入れた瞬間燃えるぞw

579名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:13.80ID:+suUxvV/0
ぶっちゃけ冷凍チャーハンが一番美味いwwwww

580名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:14.62ID:asRnMols0
炒飯について、ジャポニカを否定していいですか?

581名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:27.51ID:f0mOgUuW0
>>560
この前、北海道の米もらったら
冷えたらパラパラしてたよ
すき家レベル

582名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:27.94ID:Wg/nzQbn0
最初から卵かけご飯の状態にして炒めれば、パラパラになるでしょ。

583名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:38.32ID:76hntnYN0
>>569
「ラーよ、ゆけ!」

584名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:38.47ID:BJheT7fE0
我流を極めてる猛者達が熱く語りあうのが
チャーハンスレ

585名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:41.42ID:cA+9SJdU0
味付けの調味料は最初から全部混ぜておくと失敗が少なくなる。

586名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:43.62ID:hoyeJeSy0
>>567
根本的に間違ってる
火力のないコンロしかない一般家庭でパラパラチャーハン作ろうとするのがおかしい
美味いしっとりチャーハンを作る努力をした方がいい

587名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:32:44.94ID:o55o29J20
冷凍のでいいよ
味さえよければいいんだ

588名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:05.35ID:0bou4cP70
チャーハンもいいけどピラフもね

589名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:15.34ID:aw9KDFbh0
>>579
えええ
旨くねぇよ

チンするピラフは美味いけど

590名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:33.28ID:tZ5s8qCk0
幸楽苑のチャーハンマシンはフニャフニャでいまいちだった
味付けは悪くないけど
これはしっかり鍋振ってるから旨いと思うw

591名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:34.14ID:AFkZsfct0
在日・帰化阿呆馬鹿不細工基地外池沼韓国・朝鮮厨房原人でヤフーライブドアニコニコイーストコリアニュース速
報+記者で創価学会員で日本共産党員で吉田光雄・秋山幸二・駒田徳広・工藤公康・佐々木健介・金本知憲・新井
貴浩・松井秀喜の熱心なファンで麻生太郎の後援者で力道山式プロレス豚で金田式プロ焼き豚のナマポ受給電
通・博報堂舎弟ネオコンアナキズムチャラチャラチンピラチンパンブタキョッポマンスヌムムリスクがソフトバン
ク・カドカワからカネを貰ってニュース速報+のスレッドを立てたこのスレッドは孫正義ソフトバンク社長兼会長・川
上量生カドカワ社長・山本敏博電通社長・水島正幸博報堂社長に認定されますた。
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 |::( 6  ー─◎─◎ )
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 |   <  ∵   3 ∵> 焼肉・キムチ・ラーメンは世界一のグルメなのだ
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http://jp.rizinff.com/

592名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:37.83ID:pk7VgWhK0
>>582
それはまずい。絶対だめ。

593名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:46.28ID:I1zjgx4D0
>>559
マジでありそう
コメ内の水分とコメ周りの油の絡み方を測定しながら完成させていくとか

594名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:33:53.29ID:7fmEz6D20
>>580
いいよ 俺もタイ米とかの方が好きだわ

595名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:02.23ID:0bou4cP70
冷凍は油ギトギトで味の素味なのがな

596名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:04.46ID:aw9KDFbh0
>>586
火力なかったら鍋振らなければいいだけよ

597名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:09.48ID:u+x7MEQu0
家では火力が足りない

598名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:18.54ID:9q4kCut20
チャーハンとカツ丼で満足する店が見つからない。
俺の永遠のテーマだ。

599名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:19.91ID:C7jXITRv0
結局何でも旨いと感じる舌が最強なんだろな

600名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:27.31ID:a6solDH20
>>539
卵いくら増やしても中身は白ご飯のままなんだよなあ

601名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:28.46ID:f0mOgUuW0
>>578
この前オムレツ作るときに火柱が上がって驚いたわ

602名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:37.96ID:8e5raZF10
どうあがいても家庭用のガス火力じゃ無理。IHじゃペチャペチャのおかゆができるだけ

603名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:44.31ID:O8k1Eb1F0
油を多めに入れたら誰でもパラパラな炒飯作れるぞ。俺は健康に気を使ってるから少なめにしてるけど。

604名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:34:45.02ID:UiAzIdsn0
>>543
同感

605名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:35:15.01ID:+h5RtTrO0
ふむ、先混ぜはよくないっぽいな。
でも後混ぜは正直難しいんだよな。大抵失敗するし。
今度きちんと調べてやってみるか。

606名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:35:19.96ID:A4oPC7Jr0
自動化なんてとっくに日本で終わってるのにな
食に関するこだわりではアメリカには負ける気がしない

607名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:35:28.60ID:NwmjErc60
この結果とAIとロボット工学を組み合わせれば24時間完璧なチャーハンを作り続けられるチャーハン・ロボの完成だな!

608名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:35:46.81ID:aw9KDFbh0
蟹チャとか海老チャ作って家の煙感知器が鳴ったのはワラタぜ

609名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:35:59.40ID:q5B9k9od0
イグノーベル賞確実か

610名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:36:16.76ID:0bou4cP70
>>605
卵を先に炒って最後に放り込むのはどうかな
俺のやり方

611名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:36:23.33ID:j3gsN06g0
焼き飯は中国やインドの様にパラパラ過ぎると美味くない
昭和時代からの和中華屋のチャーハンこそみんなが求めるもの
海藻とカツオの出汁も使い、粘りのある日本米を
強火力と大量の油で炒めるのだけは最低限必須
具に練り物を使用することも有効

612名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:36:34.44ID:yHFVfDpt0
>>600
パラパラなのに「何か違う」感のある出来になるよね

613名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:36:41.02ID:q5B9k9od0
>>607
それはすでにあるw
味の素とか加ト吉が持ってるwww

614名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:36:51.89ID:ObP5EY6b0
卵を先にご飯と和えるのは別料理と思った方がいいよ
まあ最終的に個人の好みだから卵で混ぜるのもいいじゃないの

615名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:37:06.47ID:/37XifK70
>>590
チェーン店ならバーミアンか玉将の2択

616名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:37:09.06ID:IQ15y8im0
>>490
喫茶店のサービスランチに
カレー焼き飯があったので頼んだ
出てきたのは焼き飯にレトルトカレーをかけたもの
なんか、がっかりした。

617名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:37:25.87ID:BJheT7fE0
おまえらが米好きで安心したわ
米農家がこのスレ見たら喜ぶぞ

618名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:37:26.10ID:B4fvq04M0
コメを一粒ずつ手でばらしてからコンベクションオーブンの熱風で加熱すれば?

619名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:37:41.70ID:TAuZijqO0
日本のアニメみたいな研究じゃないかw

620名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:01.53ID:7fmEz6D20
>>598
自分で作るのがベスト
カツ丼は店で食うが
チャーハンは払った金に見合うだけの奴は中々居ない
粗末なものしか出せない半端野郎しか居ないし

621名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:11.45ID:QHqUsaxb0
一番大切なのは塩梅
これが完璧ならTKGを作ってからテフロンフライパン&中火でやっても十分以上にうまい

622名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:12.07ID:aw9KDFbh0
フライドライスなんで油は多目に入れよう

623名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:16.56ID:2vJRmqpo0
>>559
大量生産した冷凍炒飯のが圧倒的に安くて美味いだけ

ホットクックレベルのことを言ってるのなら既に実現しているし
まさに汎用ロボットを言ってるのなら
よくいる、頭が足りないがゆえに汎用ロボに夢を見るアホの一人だ

624名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:26.14ID:f/kvxbkR0
空中にあるときの温度とかきちんと調べたのかと思ったら動画取っただけかよ
もっと詳細にデータを取ってから発表しろ

625名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:34.57ID:S7DUOrdZ0
自分でつくるの面倒だから、冷凍やコンビニとかで最も美味しいチャーハン教エロ(´・ω・`)

626名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:35.09ID:b8Y130ZS0
>>607
日本の冷凍チャーハンの工場に普通にいそうな気がする。
ロボットの腕が中華鍋を操るわけじゃないけど。

627名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:43.77ID:rfk+bpo50
なんでパラパラじゃなきゃいけないんだろう?
こぼれやすくて食べにくいのに。
しっとり炒飯の方が、味も油もくどくなくて美味しい。

628名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:46.24ID:yHFVfDpt0
>>610
卵に火が通り過ぎないようにするための方法だよね
火力が弱くて手早く調理出来ない場合に重宝

629名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:52.38ID:vu9ol6440
>>1
フー&コー

630名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:38:52.53ID:f0mOgUuW0
冷蔵庫でご飯を数日冷やしたご飯を
手でパラパラにしてから炒めれば良いんじゃね

631名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:39:16.34ID:1pzV7Tbs0
うちは年寄りがいて炊く米がそもそも柔いから冷えて炒飯にしようとしても
卵入れようがデカい中華鍋で煽ろうがパラパラにはならんのよね

632名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:39:49.29ID:nhMHvXGm0
馬鹿w

1人分のご飯に玉子を2個使うだけで劇的に美味しくなる

味の素は大さじ1使って味見して足りなければ更に足せ

最後に醤油で色と香りを付ければOK

塩コショウは少なめにな

具はネギだけで十分だぞ

633名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:39:55.13ID:UCXAN5qs0
一粒一粒はパラパラだけど、全体としてしっとりしているの至高のチャーハン

634名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:00.10ID:2vJRmqpo0
>>620
たぶんそれ、お前が人件費にお前自身レベルの奴隷みたいな賃金しか想定してないだけの話だろ

635名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:13.11ID:csc6giVT0
中華街の高級コースとかで食うチャーハンは、パラパラのほうが美味い

普段普通に食うのは、町中華のしっとり系のほうがいい

要するに、両方とも美味いw

636名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:17.95ID:7fmEz6D20
>近い将来、中華料理店でロボット料理人が見事にチャーハンを作る様子が見れる日が来るかもしれませんね。
もうとっくにあるてのwww
馬鹿かこのライターは? よくこんなボロクズ見たいな記事で金が取れるなww
食にたいしては一ミクロンも妥協するなよ?

637名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:27.74ID:0bou4cP70
>>627
youは箸使ってチャーハン食べるの?
スプーン使っチャイナYO!

638名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:34.48ID:q5B9k9od0
人工無重力鍋で作るチャーハンが最高ということか

639名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:38.18ID:3Po6yma80
そもそも街中華が使っている米が安いパサパサ米だからな
家庭のコシヒカリやその亜種みたいなもっちり米だと
炊く段階でチャーハン用に炊くという準備が必要になる

640名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:48.17ID:H5T6zuRX0
冷凍チャーハンって
パラパラへの追求をやめれば
もっと安くて味がいいのできたりしない?

641名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:40:52.55ID:0BZF3up90
>>617
米というか
チャーハンが好き
カレーライスが好き

642名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:01.59ID:+h5RtTrO0
>>610
それ炒飯になるか?

643名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:03.26ID:RQmA5gBC0
溶き卵とごはんをざっくりと混ぜてレンジでチンだ
後は炒飯という理由付けの為にコンロで具材と一緒に炒める

つか炒飯はもはや冷凍食品の方が美味いと思う
パラパラもしっとりもあるで

644名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:09.39ID:q5B9k9od0
>>637
チャーハンはふつうレンゲで食うだろ?

645名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:28.07ID:UCXAN5qs0
>>639
安い古米のほうが水分量少なくてチャーハンにもってこいなんやで

646名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:29.02ID:bB6bP90V0
>>1
無慈悲な朝鮮きむちチャーハン

647名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:31.09ID:PoRCo9r90
結局母ちゃんの焼き飯が最強だった

648名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:31.98ID:JiNuZkJ70
一般家庭じゃ火力が足りないので
フライパンは動かさない方がいいんだとか。

649名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:37.35ID:TikG2bQ60
>>615
たましょう美味しいよね
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚
【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

650名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:49.83ID:7fmEz6D20
>>634
あれ周の弟の店で食ったけど値段に見合わん粗末なもんだったよ
あんな粗末なモンじゃ話にならんね

651名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:52.27ID:f0mOgUuW0
>>639
炒め過ぎると粘りが出るしな

652名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:41:52.55ID:aw9KDFbh0
自作する時は
溶き卵、お米、塩コショウ味の素のセット皿、ネギの皿、醤油の皿、〆の香油、紹興酒の皿
とあらかじめ分割して用意してると楽

653(´-`).。o山中狂人 ◆Ojin.714P. 2018/11/25(日) 19:42:05.26ID:PCbmmSb+0
知ってた。
はるか昔、美味しんぼで説明していた。

654名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:12.08ID:q5B9k9od0
>>642
周富徳のチャーハンが卵先炒り方式だな

655名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:28.23ID:csc6giVT0
なかなか正解出ないから、元料理人の俺が実際にプロの料理人がやってる技術を伝授します

炒め方とかの問題じゃなく、実際はご飯の炊き方が重要

プロはご飯を炊くときに、小さじ1杯のお酒とサラダ油を入れてます

656名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:28.49ID:2vJRmqpo0
>>650
そんな名前でやってる店の1サンプルで寒いこと言うなよ

657名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:34.96ID:B4fvq04M0
生米に圧力かけた状態で加熱して一気に減圧すればパラパラになる

658名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:42.15ID:TAuZijqO0

659名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:44.49ID:aw9KDFbh0
>>632
塩1胡椒1味の素2の分量だな

660名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:42:50.85ID:ObP5EY6b0
>>631
ご飯を先にレンジで温めて水分飛ばせばいいんじゃないかな
後は油を気持ち多めにね

661名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:04.28ID:hB4UijoC0
チャーハンのパラパラ信仰って杓子定規すぎるよな
しっとりしてても美味いチャーハンを全部否定するのはもったいないよ

662名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:04.46ID:C/oqsu900
イグ・ノーベル賞を狙っているのか?

663名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:04.85ID:UCXAN5qs0
古米どころか古古米を使っている店も多い。そういうのは一般には流通してないけどな

664名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:09.29ID:cA+9SJdU0
>>586
余熱がキチンとしてればできるよ?
ただ、鍋は振らないけどね?温度が下がるから。
ちなみにうちのはチャオバーナー付いてるが。

665名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:26.78ID:S7DUOrdZ0
究極のチャーハン食わせろ(´・ω・`)

666名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:43:47.53ID:q5B9k9od0
チャーハン焼きそばとか作れないのかな

667名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:04.04ID:nhMHvXGm0
>>659
玉子は2個なこれで全然違うから

668名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:05.27ID:76hntnYN0
パラパラ雑炊レシピはよ

669名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:10.37ID:2vJRmqpo0
>>660
ぺたぺたのごはんをレンジで温めてもネチャネチャになるだけだよ
いっそそれなら逆に水で洗った後に炒めたほうが正解に近い
油が多めなのは確かだけど

670名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:10.83ID:gmEDq3GD0
1200度が信じられん

671名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:30.79ID:B4fvq04M0
ドリアでいいよ

672名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:35.20ID:pk7VgWhK0
>>655
それは安いコメを使う方法では?
コンビニ弁当の飯がそれだろ。

673名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:40.72ID:csc6giVT0
( −👄−)

674名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:41.61ID:0bou4cP70
>>642
俺はチャーハンと焼き飯の違いとかあんま興味ない
チャーハンと呼びたくなければご勝手に

675名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:44.40ID:7fmEz6D20
>>639
まぁ飯で食って美味いと感じる様じゃ水分が多すぎるからね
この手間を掛けられどうかで美味くなるんだが
店でも定食の飯を使い回してる半端野郎が多いよ

676名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:45.79ID:1PCERYjW0
鍋振るのは冷却してたのか、油を揮発させてるのかと思った

677名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:47.61ID:UCXAN5qs0
家庭用のコンロだと中心にしか火が当たらない。周辺まで火を当てるには業務用の三連コンロが必要

678名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:51.94ID:q5B9k9od0
チャーハンは角切りチーズ入れて炒めるとうまい

679名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:52.28ID:aw9KDFbh0
>>667
そうそう
一人前でも卵2個ね
これが黄金律よな

680名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:44:59.88ID:9q4kCut20
>>620
料理はセンスだから俺は諦めた。
チャーハンが旨く作れる店は
その他の料理も旨いと思い込んでいるわ。
チャーハン飛び抜けて旨く作れる女ならすぐに結婚したい。

681名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:01.94ID:RaY2Piy+0
一番大事なのは油の量

682名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:02.90ID:G7nKNPcX0
米1粒につきフライパン1つを使うのがパラパラチャーハンを作る秘伝

683名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:05.83ID:NwhOZCrY0
卵かけご飯の状態で炒めるとパラパラになる

684名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:14.63ID:1T43jgakO
玉子かけご飯にしてから炒めたら簡単にパラパラになるよ。テレビでやってました。

685名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:53.70ID:2vJRmqpo0
しかしチャーハンなんざ所詮1000円未満の日常食なんだから
やけに凝りすぎてもしゃあないけどなあ
現在の冷凍食品レベルで十分及第
そしてどのみち塩と油分が高い食い物になる

686名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:54.40ID:UCXAN5qs0
家庭でおいしいチャーハンを作るには、小さなフライパンで少量作ること。これ以外には無い

687名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:45:56.04ID:S7DUOrdZ0
あまり油が多いとカロリーが気になってしまう(´・ω・`)

688名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:03.22ID:q5B9k9od0
チャーハンは専用中華鍋が必要

689名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:11.93ID:RaY2Piy+0
>>683
>>684
それパサパサになってるだけだから

690名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:16.05ID:PQkXGU4w0
自然科学の人って、ほんと単純な数式にまとめたがるんだなw難儀な脳

691名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:21.74ID:B4fvq04M0
米一粒ずつガスバーナーで

692名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:27.20ID:nhMHvXGm0
>>683
それだと味がぼやけるんだよ

693名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:34.61ID:7fmEz6D20
>>655
>プロはご飯を炊くときに、小さじ1杯のお酒とサラダ油を入れてます
汚らしい野郎だなww
水を二割減らすので充分だから
何がサラダ油だwww

694名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:37.96ID:/iJgZlKF0
>>6
日本人はパラパラ教に毒され過ぎている
炒飯はやっぱ「味」なんだよね

695名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:41.58ID:2vJRmqpo0
>>686
正しいね

696名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:46:53.21ID:aG606g6d0
パワハラにみえた

697名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:12.24ID:UCXAN5qs0
中華鍋は日本家庭のコンロには合わない。真ん中しか過熱されない

698名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:19.43ID:q5B9k9od0
材料入れてボタンをポン!

699名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:36.30ID:pk7VgWhK0
先混ぜエセチャーハンを広めたバカはマジ反省しろ。

700名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:42.57ID:9q4kCut20
>>694
だよねえ。しっとりもパラパラも旨けりゃ良いと想う。

701名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:44.37ID:B4fvq04M0
たこ焼きとかも空中に放り投げて回転させた方がいいのかね

702名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:45.77ID:2vJRmqpo0
>>694
創味シャンタンからめればその「味」とやらになるだけだろ

あとは好みならオイスターソースだのXO醤だの醤油だの油だのそれは好きにしろ

703名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:47:54.86ID:7fmEz6D20
>>692
玉子が膨張して飯の繊維を壊してボソボソになるよ
あれを美味いとか言う奴は舌が変なんだと思う
あれ黄金チャーハンとかとは全然別だよ

704名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:13.12ID:csc6giVT0
>>693

あほ(笑)

米粒をサラダ油でコーティングするんや

これですぐパラパラになるww

705名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:34.40ID:0bou4cP70
>>686
結局パスタと一緒やな

706名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:40.57ID:aw9KDFbh0
>>697
ちゃんと煙出るまで温めてからやらないとダメなだけ
素で熱し油入れて熱しってやるんだよ

707名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:41.61ID:nhMHvXGm0
>>703
その通り

あれは邪道

708名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:55.90ID:9q4kCut20
卵かけは邪道だな。チャーハンと別物。
焼ぼっかけとネーミングすべき

709名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:48:58.49ID:M3Oldfmk0
>>655
てか本場の炒飯はまずダシで米炊くんじゃね?

710名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:00.83ID:0bou4cP70
>>696
転職も視野に入れてがんばれ

711名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:21.06ID:B4fvq04M0
生米からピラフ作るのも楽しいぞ

712名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:26.25ID:2vJRmqpo0
>>703
あれはたぶんテレビ用とかで料理人が
「アホな視聴者のために工程を少なく」とか不必要に煽られて
「だったらこれでお前らのエサはいいだろ」ってやけくそで出されたレシピだろな

713名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:26.37ID:l2tRXWSl0
市販の冷凍チャーハンをフライパンで解凍するだけで満足すわ

714名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:36.34ID:csc6giVT0
誰か画像の張り方おしえて?

715名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:43.29ID:E0vJLkCb0
炒飯スレは自称「通」が集まりやすい
何故なら誰でも出来る調理方法で他の凝った料理ができない奴ばかりだから

716名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:50.00ID:q5B9k9od0
>>701
たこ焼きに必要なのは重力だから
むしろ遠心力を使って高G環境を作った方がうまい

717名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:51.11ID:NhsdaL4f0
卵かけご飯で作るチャーハンはパラパラになるけど食感がパサパサなんだよね。

718名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:49:53.53ID:kDnqBDAo0
>>660
温かいご飯で作った方が粘らない理由は水分が飛ぶからではない。
冷飯だと火の上で崩しながら温めることになり、こねる動作が入るから。
飯は水分で粘るのではなく、こねると粘る。
最後に少量のスープで味付けしても決して粘らない。

719名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:18.99ID:UiAzIdsn0
パラパラとかw 80年代かよw

720名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:23.27ID:q5B9k9od0
>>709
それはピラフでは

721名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:27.74ID:7fmEz6D20
>>704
>米粒をサラダ油でコーティングするんや
ばかなの?
ならもうプロとかは辞めろよww
何がコティ−ングするんやだww
素人以下のゴミ野郎がw

722名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:29.09ID:WfFusb3W0
>>455
実は米に卵をコーティングさせるってのは間違い
卵の乳化作用で米の水分を油と結びつけることでべたつきを無くしてる
この乳化作用は卵のレシチンは先に油となじませておかないと
乳化作用がうまく働かないから先に卵からフライパンに入れるんだよ
卵に十分に油を吸わせるのが重要で、卵入れてすぐご飯投入は早すぎる

723名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:41.02ID:2/vO6IYp0
卵ご飯を炒めてチャーハンの素を投入して仕上げのパラパラ混ぜ
手順さえ分かれば誰でも美味しいチャーハンが作れる

724名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:49.66ID:ZohbeZll0
1200度もなくない?

725名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:49.30ID:3Po6yma80
玉ねぎ入りのチャーハンがうますぎて好きなんだが
1軒しか知らない

726名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:50:52.83ID:C/oqsu900
こんなのは日本じゃバラエティ番組の小ネタにしかならんような常識なのに

フーとかコーとか中華系?
アメリカの大学の物理教室まで占拠して
アメリカの税金を使って「中華マンセー」のロビー活動に利用されるとか馬鹿げてるな。

727名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:04.95ID:UjVF4a5I0
>>18
タイの炒飯て、しっとり系だよね。

728名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:12.86ID:C7jXITRv0
>>686
それはあるな
自分で作ると色々入れすぎてフライパンいっぱいになってしまう

729名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:19.37ID:0bou4cP70
>>720
ピラフはまず生米を炒める

730名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:24.06ID:q5B9k9od0
>>719
パラパラは90年代だろ
80年代はブレイクダンス

731名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:32.50ID:uXgbKXPF0
美味しんぼスレじゃなかったことが驚き

732名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:35.50ID:aw9KDFbh0
>>725
ピーマン入ってるのも好き

733名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:43.28ID:gUflJsKY0
イグノーベル賞

734名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:51:54.03ID:7fmEz6D20
>>726
まぁ使えないゴミチャンコロだろうな
話にならんwww

735名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:00.91ID:q5B9k9od0
>>729
じゃあパエリアか

736名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:09.05ID:2/vO6IYp0
今はランバダの時代だし

737名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:10.90ID:2vJRmqpo0
>>725
自分で玉ねぎみじん切りしてごはんと醤油と軽くコショウ、それをあおりながら炒めるだけでうまいよな

738名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:14.79ID:9q4kCut20
>>715
誰でも出来ると旨く出来るは訳が違う。
下手だから凝った料理法でごまかすんだよ。
シンプルだから却って難しい。

739名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:15.72ID:krEgQNzz0
メドローアじゃん

740名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:19.90ID:pY9/SmuQ0
>>1
昇龍と呼ばれる動作だな
宙を舞うチャーハンがまるで天に昇る龍のごとく見えることから(ry

741名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:22.74ID:ytJnbo/Z0
>>697
それは言えてる
中華五徳は鍋肌までやや離れてるし全体に火が回るようになってるのが違うところ
料理屋と同じ鍋の動かし方ではうまくいかないのでは

742名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:29.32ID:pk7VgWhK0
昭和の正統派チャーハンにはカマボコ必須。

743名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:35.37ID:NtHcIGxY0

744名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:52:40.27ID:ObP5EY6b0
>>669
レンジで温めてねちゃねちゃになるのはラップとかして水分閉じ込めてるからでしょ
皿にのせてそのまま温め、湯気が出た分だけ水分は飛ぶよ

745名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:00.81ID:7fmEz6D20
>>723
だからそれはボソボソチャーハンなんだよ
ドヤ顔でそんなゴミを進めて 舌とかおかしいの?

746名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:13.41ID:B4fvq04M0
ゼットンの熱球は1兆℃

747名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:17.56ID:0bou4cP70
>>735
パエリアも炒めが先です

748名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:44.34ID:9q4kCut20
>>725
玉葱にがてだなあw
サラダに林檎という感じで。

749名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:53.20ID:Xz7X/9RO0
蒸し米で、作ればいいだろ。終わり

750名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:54.13ID:f0mOgUuW0
健康のために具材はご飯の倍くらい入れる
味付けご飯じゃ体に悪すぎる

751名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:53:58.80ID:+nNSnOK30
男のチャーハン道とゆう本があってだな

752名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:00.09ID:UjVF4a5I0
>>741
物に寄るかな。
底が丸い分だけ、少ない油で済む事も多いし。

753名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:04.38ID:aw9KDFbh0
今のコンロって火力足りないんだよね

754名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:15.89ID:sCMJsHBS0
パラパラとパサパサを勘違いしてる奴多すぎなんだよね
1人前で油は大さじ2杯は入れないと駄目

755名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:17.05ID:TikG2bQ60
>>706
最近の家庭用コンロは空焚防止機能があるから煙出るほど焼けない
あと鍋に熱ムラ作らないためにコンロの回りに帯熱壁も必要
家庭用コンロじゃちょっと無理

756名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:24.37ID:UCXAN5qs0
>>747
本場のレシピでは炒めないそうですが

757名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:26.21ID:pjXxVvw70
じゃこツナチャーハンが好き
トッピングに刻み大葉

758名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:48.34ID:cft6ifHw0
近所の台湾料理屋のおじさんが作るエビチャーハンが絶品

759名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:54:53.31ID:MuYkjxxL0
ラーメン屋のチャーハンべっちゃべちゃよな

760名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:03.96ID:2/vO6IYp0
>>745
フライパンでご飯を上の跳ねさせながら炒めるんだよ
分かる?

761名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:04.90ID:nEF+/ke00
>>1
冷静と情熱の間ってことか

762名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:29.28ID:UjVF4a5I0
>>747
パエリアに煮込み料理でしよ。
炒飯は揚げ物w

763名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:29.97ID:2vJRmqpo0
パエリアか
あれは本場、つうか現場での店もものすごくいい加減なところが多いんだぜ
工夫して自分でおいしいの作ったほうが早い、あれは

764名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:32.17ID:B4fvq04M0
竜巻のようにジャイロ回転させながら米を跳ね上げるのが本物

765名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:34.39ID:aL08H88p0
だから炒め方だけじゃなく、米の炊き方蒸し方から語れよ

日本の米を炊飯器で炊いたやつを炒めてチャーハンだと語ってどうすんだ
本場は米も炊き方も違うだろ

766名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:49.54ID:px3rHs890
中華のパラパラチャーハンて熱い鍋で油たっぷりで卵でコーティングしてるだけだから
だれでもすぐ作れるよ
味付けは別だけどね

767名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:57.82ID:TikG2bQ60
>>725
甘みが出るからね
砂糖を隠し味にしても良い

768名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:55:57.94ID:9q4kCut20
>>751
チャーハンカツ丼は漢の料理だと想う。
対局はイタ飯だなあ。

769名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:07.67ID:E0vJLkCb0
>>738
いやいや、炒飯作れてもボルシチやらパエリア作れる奴少ないだろ
まあクックパッド見りゃなんでも出来るが他の料理やら調理方法の知識がない奴が殆どだよ

770名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:08.35ID:0bou4cP70
>>756
ありゃまそうでしたか ごめんなさい

771名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:09.81ID:H5T6zuRX0
おまえらチャーハンのことになると
相変わらず熱いな

772名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:16.94ID:2vJRmqpo0
油をこのくらいかな、って思う量の3倍から5倍使えよ

773名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:25.28ID:aw9KDFbh0
>>755
昔のヤツの方が優れてるわな

774名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:26.64ID:csc6giVT0
お前ら貧乏人だから、具の量に対し米が多いからベトベトになるだけ

俺みたいなセレブは、卵2個に対しご飯はお茶碗の半分程度

775名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:56:49.72ID:q5B9k9od0
>>760
超音波を使った超振動プログレッシブフライパンとかあれば家庭用コンロでもパラパラチャーハンが作れそうだな

776名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:05.71ID:vCGknGgc0
>>774
それは最早スクランブルエッグでは?

777■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■2018/11/25(日) 19:57:06.95ID:sXNO8IBL0
>>2
 

 仕上げ際に水やスープを適量回して、1分ほど炒めればいい。

 

778名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:08.40ID:2vJRmqpo0
>>774
笑えばいいのかそれは

779名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:27.95ID:/IfhjaQQ0
>>544
店では毎日洗ってるし
なんなら夜混む直前に洗い入れる店もあるよ

780名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:46.78ID:IC/8LzGs0
>>713
冷凍のチャーハンって、フライパンで加熱とレンチンするのと、どっちが正しいんだろう。

781名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:54.06ID:n/VLcjRj0
ぶっちゃけパラパラ以外認めませんわしは

782名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:57:55.25ID:f0mOgUuW0
>>773
勝手に消えてくれるから
ついつい目を離しちゃうわ

783名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:02.06ID:aw9KDFbh0
>>780
圧倒的にレンチン

784名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:06.44ID:2vJRmqpo0
プレーンオムレツやオムライスも
このくらいお前らが盛り上がる要素はあるのだけれど
いかんせんお前らにはそこになると参加できる腕前の人間がガクッといなくなる

785名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:12.46ID:UjVF4a5I0
>>773
最近のコンロでもアフターバーナーが付いてるから、
同じ事ができるで。

786名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:38.46ID:5qMt6qXC0
>>780
フライパン使うなら素直に作れよってなるし

787名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:41.22ID:q5B9k9od0
>>764
まとめるとライジングドラゴントルネードシェイクという技名でいいな

788名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:58:54.79ID:aw9KDFbh0
>>785
じゃ中途半端な世代がダメなんか

789(; ゚Д゚)コロ猫映画(仮)4 ◆EFvlPnIYE33o 2018/11/25(日) 19:58:58.47ID:245uSRgu0
(; ゚Д゚)ここまでチャーハン作るよのAA無し!

790名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:00.23ID:csc6giVT0
具は卵2個、厚切りチャーシュー、レタス、紅ショウガ

味付けは塩コショーのみ

ご飯を炊くときに、お酒とサラダ油を入れて米粒をコーティングしてください

791名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:00.51ID:oC9sk+Xl0
脂大事ホント。

792名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:04.03ID:gmEDq3GD0
華氏1200でも摂氏648度か
どっちにしてもありえない

793名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:14.97ID:C7jXITRv0
玉ねぎのしゃりしゃり感は捨てがたい

794名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:33.71ID:RaY2Piy+0
ベタベタ炒飯は冷や飯をそのまま使うから
レンチンすればベタベタにはならない

795■無くそう、テレビ番組の無用で過剰なウザイ常時表示■2018/11/25(日) 19:59:37.11ID:sXNO8IBL0
 

 これ、分析というより、ただの感想文だわ。

 

796名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:46.12ID:IFy0rYDO0
インスタばすりゃあクチャグチャでもブシャブシャでも構わない奴ら多すぎ

797名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:55.77ID:zF9dqsGC0
冷凍チャーハンって美味しいよね

798名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:57.19ID:q5B9k9od0
チャーハンにタマネギは不要

799名無しさん@1周年2018/11/25(日) 19:59:57.61ID:n6A8oJ8I0
おっさんのしょべんの付いた手脂が入ってプロの味になる

800名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:00.81ID:rfk+bpo50
>>637
スプーンでもレンゲでも同じだよ。

パラパラで油っこいのを食べたがる理由がわからない。

801名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:22.76ID:B4fvq04M0
金ザルに直火とかでは?

802名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:34.94ID:M15NlHSE0
実際のところ、みんなは中華鍋でチャーハン作った事あるの?

803名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:44.13ID:UjVF4a5I0
>>788
揚げ物には使用厳禁のブーストモードが付いてるお。

804名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:44.93ID:2/vO6IYp0
昔のラーメン屋の炒飯は旨かったな

805名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:52.17ID:q5B9k9od0
>>800
油っこいものはパラパラしない
ベタベタになる

806名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:00:59.59ID:qjp3aSIb0
卵かけごはんなんて、プロはやらねーわ

807名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:19.96ID:BIN7n4kK0
鉄のフライパン使え

808名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:25.39ID:q5B9k9od0
>>802
あるよ
おれは周富徳モデルの中華鍋持ってっから

809名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:29.50ID:gmEDq3GD0
鶏油(チーユ)を使うと旨さが違うらしくて使ってみたい

810名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:37.26ID:csc6giVT0
              .・。゚・.・。゚゜。゚・。.
              。・゚・゚          ・゚.
             。・             。・。
             。・               ゚・゚
           。・               。・。・゚・
          。・                。・ 。・゚・
         。・               。・゚・ ゚・。・゚・
         。・            。・゚・。・゚・。・゚・・゚・。・゚・
         。・        。・゚・。・゚・ 。・゚・。・゚・ 。・゚。・゚・
   ∧,,∧   。・   。・゚・。。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・゚ ・。・゚・。・゚。
  (;`・ω・) 。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・。・゚・ 。・゚・。・。・
  /   o━ヽニニニニニニニニニニニニニニニニニニフ
  しー-J
         みんなのためにチャーハン作るよ!

811名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:39.79ID:aw9KDFbh0
>>802
その為だけに北京鍋と中華オタマを買った
そしたら炒め物万能すぎてわらた

812名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:47.22ID:f0mOgUuW0
>>790
四目チャーハンだな
俺は十種類くらい入れる

813名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:01:58.72ID:Giu5DipU0
マジレスすると油の量だから

814名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:02:19.10ID:q5B9k9od0
>>811
煮込み料理もイケるんだよなああれ

815名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:02:24.34ID:B4fvq04M0
寿司のシャリにも火を通してみるか
炒寿司の誕生

816名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:02:31.97ID:F4etqILq0
>>806
油を引く、卵を炒める、熱々ご飯を入れる、ネギ入れる、塩入れる。

だけですが何か?w

817(; ゚Д゚)コロ猫映画(仮)4 ◆EFvlPnIYE33o 2018/11/25(日) 20:02:42.64ID:245uSRgu0
>>810
(; ゚Д゚)ムチャしやがって・・・

818名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:02:44.24ID:aw9KDFbh0
>>807
なんとかコートのヤツはダメだよね
高温にならないから

819名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:02:57.59ID:w2ZSg8lj0
家庭用コンロと家庭用のテフロンフライパンを使って、
「パラパラ炒飯」をパラパラに作る研究してくれ。

820名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:14.58ID:ueVLAz0o0
というかジャポニカじゃなくてタイ米とかで作れば家庭でもパラパラになるだろ、たぶん

821名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:15.82ID:C7jXITRv0
>>798
脳ミソか求めるんだ
思い出補整はいいものにしかかからん

822名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:16.53ID:f0mOgUuW0
>>807
全部鉄のフライパンに変えたぜ
32cmのフライパンはさすがに重かった

823名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:28.17ID:yHFVfDpt0
>>814
蒸し料理も

824名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:30.28ID:bQtuNfQA0
バターのかたまりと醤油入れてべったべたにするとやばい

825名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:31.54ID:Ga4vdsQ50
油の多さが美味いコツ
身体に良いと美味いは両立しない

826名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:33.62ID:BmsOYgUpO
米が宙で火にあぶられるなんてのは嘘。
投げ上げられた米は鍋より高く上がるし、火は鍋の下にある。
1200℃の鍋?
ありえねー。

827名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:03:36.39ID:aw9KDFbh0
>>814
パスタソースもそれで作ってるよ
万能すぎて笑うw

でもステーキみたいなのはやっぱりフライパン

828名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:04:17.18ID:M15NlHSE0
>>808
>>811
すげーな、プロみたいじゃん

829名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:04:17.31ID:pwl6f5ON0
カレーの話題は最終的に血を見る事態になるが炒飯はそこそこ平和だw

830名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:04:27.73ID:ytJnbo/Z0
>>802
なぜかバカでかいのが家にあるからそれで作ってるわ
そこらの店で売ってないくらいデカイ

831名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:04:45.97ID:ThObGnAr0
>>479
タングステン製の鍋ってあるのか?

832名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:04.26ID:csc6giVT0
  ∧,,∧
 <;`∀´>  。・゚・⌒) キムチチャーハン作るニダ!!
 /   o━ヽニニフ))
 しー-J

833名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:10.14ID:qjp3aSIb0
>プロは火力が強いから水分飛ばしてー

これ」嘘だからな
油で米を焼き付けるんだよ

834名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:24.06ID:2/vO6IYp0
設備ありきでドヤ顔するやつは駄目だ
ただの意識高い系

835名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:25.58ID:TikG2bQ60
>>802
100均の500円中華鍋使ってる
ちっさいので1人チャーハンならちょうどいい

836名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:27.57ID:OTv3MQ1l0
この前もウォンバットのうんこが四角とか三角とか研究してる奴のスレ見たけどよ
アメリカの科学者ってくっだらねえこと詮索すんだなあ

837名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:27.94ID:aw9KDFbh0
>>828
万能だったぜw
中華製で凄いと思うのはそのセットだぜ
マジ万能

838名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:31.18ID:CtYze+cM0
冷凍炒飯美味いけどあれ一袋で一人前の量だよなぁ

839名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:05:34.86ID:5IOW6q510
>>810
>>63みたいだな

840名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:06:01.41ID:C7jXITRv0
中華鍋欲しいけどジャマになりそうだしな

841名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:06:06.19ID:YxU2Ac8F0
パラパラ炒飯
とろとろオムライス
なめらかプリン

いらね

842名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:06:11.86ID:OIckkhSwO
小田急線車内で遊び帰りの友人に
最近嵌まってるのがフライパン一つでの炒飯作りとか語った自分が恨めしい

周囲にも言葉足らず過ぎた
フライパンでお米からを炊くのです
干しなんたらも混ぜ炊き込んじゃうのです

米油とかの油系混ぜて炊き込むと炒飯時に卵コーティング弾くんだよな
あれすっげーめんどくせー

フライパンで米炊いて卵乗っけて油垂らして強火で炒飯だろ
っての第一回チャレンジから米の粘りで負けたからな
しかも米炊くのに油足してたから卵絡まなくて鶏玉そぼろ飯炒めな出来映えで旨かったからも悔しいっていう

843名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:06:51.80ID:5LSNH4L30
メラメラチャーハンの思い出

844名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:06:52.83ID:pk7VgWhK0
>>836
そのくだらなさがたまに大ホームラン打つから侮れん。

845名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:10.16ID:WLpSqW5C0
>>102
こいつ…

846名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:16.75ID:n6A8oJ8I0
酸素使って鉄鍋を半分溶かしながらやるのがインポ

847名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:21.79ID:Z9yQ9Nsm0
>>41
ヒーター振れ

848名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:35.05ID:HY5X/gCG0
チャーハン警察wwwwwwwww

849名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:51.14ID:M15NlHSE0
>>830
料理人仕様の特別製なんじゃない?

850名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:07:53.82ID:aHkhSVa+0
玉子の駅の店長はどこへ行ってしまったの?
どうして動画全部削除されてるの?

851名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:08:01.49ID:ubCDD7SH0
いや、料理好きだがチャーハンが一番難しい。鉄の鍋買って来たがご飯がベチャっとしてたら不可能。野菜炒めはなんとかうまくできる様になったんだがなぁ。

基本はマヨ入れてパラパラにしてからやるが、なんか違う。プロは押し付けてるよね?
んな事したらペッチャンコになる。あの料理は難しいわ。

852名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:08:13.83ID:j7tnfcov0
パラパラ過ぎたら米のモチっと感がなくなって美味しくない

853名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:08:34.63ID:ozpV5QxP0
大切なのは油だよ
ちょっと引くくらい多めに油入れるとだいたい上手くできる
家で作るとケチったり健康に気を使うから少なめにしてしまうけど

854名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:08:54.50ID:eHnPYuap0
ようつべでプロが作ってるの見ると、めっちゃ油使ってるよな
あれぐらい油使わないとパラパラにはならない

855名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:00.88ID:F4etqILq0
>>842
炊き込みから始めるのはピラフではないのかと小一時間。

まぁ上見ると王将のチャーハンはそんなもんかw

856名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:02.83ID:WOE6gKpN0
>>1
当たり前の結果でなんの生産性もない論文

857名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:12.97ID:eUAG1cbM0
1500℃とか嘘だろ

858名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:18.81ID:Z9yQ9Nsm0
チャーハン単品で頼むほどの中華料理屋あったけど
潰れちゃったなあ
作り方教わりに行きたいわ

859名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:25.00ID:7fmEz6D20
>>840
便利だよ有ると
俺は広東鍋を使ってるがパスタとかも茹でれるし
中華の癖に餃子を焼くのがやり難い

860名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:27.68ID:M/DASZM/0
いや、チャーハンがパラパラになるのは卵と油の効果だから
タマゴ入れないで油だけでパラパラにできるもんならやってみんさい

861名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:33.09ID:+Pv3H/VM0
>>51
炒飯と書いてピラフと読む

862名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:09:43.94ID:9fex7gK40
こんなん冷凍チャーハンの工場いったらすぐわかるだろw

863名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:10:27.12ID:F4etqILq0
>>853
夜食でそれやって胃もたれがすごすぎたw
程度ってものがあるわな。

>>854
伝説のもこみち?

864名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:10:41.27ID:GTGRmBXV0
一度に大量に作ろうとせずに一人分づつ作れ
それなら家庭用コンロとフライパンでもパラパラにできる

865名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:10:56.12ID:IYlOLcAK0
>>836
 そういう研究を表彰するイグノーベル賞の常連国の一つが日本だぞ。

866名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:10:56.51ID:M7gVLiid0
パワハラチャーハンに見えた

867名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:15.51ID:BflPOivt0
時代はカップ焼き飯

【チャーハン】プロの料理人が「パラパラ炒飯」を作る時の動作を科学者が分析し学会で発表 「大切なのは加熱と冷却のサイクル」 	YouTube動画>6本 ->画像>27枚

868名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:19.46ID:C7jXITRv0
>>859
欲しいけどなぁ
想像以上にうちのキッチンは狭い

869名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:24.40ID:ozpV5QxP0
>>863
夜食にチャーハンが間違ってるw

870名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:39.82ID:3+1rKLEj0
パラパラがどうかより、味だろ?大事なのは

871名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:53.71ID:vOwRYnTK0
物理学やってんなら、もっと違う研究しろよ。

872名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:11:53.97ID:M15NlHSE0
>>835
なるほど。
作る量にもよるんだね。

873名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:12:03.84ID:F4etqILq0
>>860
アルファ化米(干し飯)そのまま食ってうまいのかと。

874名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:12:27.06ID:7fmEz6D20
>>860
普通に出来るけど?
揚州チャーハンとか玉子は入れんのが多いよ

875名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:12:44.15ID:IeSaPm2C0
イグノーベルノミネート

876名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:13:04.94ID:i1ZwddXH0
パワハラ炒飯に見えたわw
油で煮えたぎった鍋に見習い料理人の頭をつっこむのかと

877名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:13:10.66ID:aw9KDFbh0
>>872
お椀一杯でもチャーハン作ると何故か増えるから笑えるぜ

878名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:13:16.56ID:yHFVfDpt0
>>459
>中華の癖に餃子を焼くのがやり難い

それなw
それ以外はすごく万能
ほかの鍋とかフライパンの出番がぐっと減る

879名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:13:31.92ID:n6A8oJ8I0
オリンポス山の岩塩使うのかよ

880名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:14:12.29ID:JaIi4tMQ0
パラパラチャーハンは邪道

881名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:14:22.86ID:f0mOgUuW0
>>867
考えただけで旨いハズがないw

882名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:14:29.62ID:ytJnbo/Z0
>>849
そうなのかなあ
さっき大きさを測ったら直径が33センチで深さは10センチあったわ
でかすぎて片手では器用に扱えない

883名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:14:50.99ID:aw9KDFbh0
>>459
焼き餃子は底が平じゃないとうまく焼けないからさ

884名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:11.48ID:+s3aPi0m0
ばかだなあ、火力とか言ってるのはフカシだよ。
プロがバカみたいな強火で仕上げてるのは
とろとろ、1人前ずつ時間かけてたら後ろから蹴りいれられるからだよ。
そんで焦がしちゃいかんので鍋をふっている。
家庭では油が温まったら、卵をいれて、固まらないうちに
必死でかき混ぜて、卵と飯を一体化させるのだ。
さすれば、いったんぐちゃぐちゃになった飯が時間の経過と共に
ほぐれてくる。卵と飯の攪拌がおわったらすかさず、チャーシュ
ハム、スパムなどの油脂を含んだ肉製品を投入
肉製品の油脂は高温で熔けて、ラードとなりチャーハンにコクを与える
次は味付けだが、飯が解れた段階で
小さじ1杯程度の鶏ガラスープ、創味シャンタンなどを
加え、飯のパラパラ具合を見ながら酒を周りから回しかけ
パラパラ具合を調整するのだ。
最後に香り付けの醤油やチャーシューの煮汁などを香り付けに入れて
ネギを相撲取りが塩をまくがごとく投入しよくまぜれば
素人でも家庭のコンロでもまずいチャーハンなどできようがない。

885名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:31.39ID:JaIi4tMQ0
プロが作るキチンとした炒飯はパラパラではない
そして美味しい

886名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:31.69ID:6sObIsGz0
香り立つパラッと炒飯油を使うとパラパラになるよ

887名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:39.65ID:emVBtG7e0
家庭だと複数人分作る上に火力が足りないときてるからパラパラってのは容易ではない

家庭のコンロでパラっとしたやつを目指すなら、ご飯の水分を減らすことに気を付けるのが大事
冷凍したご飯を炊飯器の保温モードで解凍するとか、ご飯をおこわ炊きするとかね

ご飯をしくじると後で何工夫してもたいがい失敗するよ
卵と油でコーティングだとかはそのあとの話やね

888名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:44.10ID:GbvL8hWM0
機械で製造されてるだろう既存の冷凍チャーハンがすでに満足行くレベルだし
機械に中華鍋煽るような激しい動作をさせるのは故障の元
この研究が日の目を見ることはなさそう

889名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:47.76ID:Q/G6yWT10
炒飯と一緒に付いてきたスープをぶっかけると旨し

890名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:52.83ID:L6ZyjZ/R0
まず、冷食コーナーに行きます

891名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:15:54.97ID:aw9KDFbh0
>>487
焼き醤油にすれば良いので、ご飯どかしてスペース作ってやらばOKだぜ

892名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:17:28.18ID:Poq7eg5B0
元の御飯の質が一番大事なのに

893名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:17:36.40ID:yZbDkBXR0
で、>>1のどの辺りがnewsなんだ?

894名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:17:36.73ID:p/rs8Rhk0
>>41
混ぜすぎないようにする
鍋でおこげを作る感じで

895名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:18:05.12ID:JMKgsPKu0
自動化する頃にはしっとり炒飯の方が優勢になってたり

896名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:18:09.27ID:SijZ5ykW0
>>1
油びちゃびちゃで調理したりする水野なんちゃらの料理もそうだけど
科学的に実証されてもおいしくなかったりするよね

897名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:18:16.57ID:kE636Fq+0
>>885
それ
中華屋のチャーハンでパラパラなんて食ったことないわ
なんでパラパラにここまでこだわるかわからん、個人的には中華屋のしっとり感が好きだわ

898名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:18:39.63ID:rfk+bpo50
>>805
そんなことはないよ。
油を少ししか使わないから、ご飯の粘りが残って、しっとりと美味しくなる。
本格中華なるものの油の量を見てごらんよ。

899名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:18:40.55ID:aw9KDFbh0
>>895
そっちの方が絶対うまいものw

900名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:07.95ID:2/vO6IYp0
消化せずにそのまま出てくるくらいのパラパラを求めるはやりすぎ

901名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:08.72ID:qVGD+ybH0
ぱらぱらとぱさぱさの違いを覚えようw

902名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:09.48ID:qjp3aSIb0
炒飯て馬鹿にする奴多いけど、実は難しいぞ

903名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:13.67ID:SijZ5ykW0
>>887
電磁調理器だとなんでもまずくなるよね

904名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:23.29ID:ubCDD7SH0
>>859
鉄の中華鍋は便利やわな、重いしメンテナンスが多少ややこしいが絶対いいわ。

あれは余分な油を吸うからね、温度も安定してる、おススメやわ。

905名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:40.79ID:TikG2bQ60
まあチャーハンに限らず中華料理はウェイパーとゴマ油入れときゃそれっぽい味になる

906名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:52.88ID:7fmEz6D20
>>902
まぁ味の探求に終わりは無いからな

907名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:19:56.90ID:QtpUylzK0
パラパラするなよ

908名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:20:11.01ID:f0mOgUuW0
>>884
化学調味料っぽい味がな〜

909名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:20:41.49ID:d6FiVwwW0
二スレ目…行くのか?(´・ω・`)

910名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:21:06.48ID:BPzTIwxd0
チャーハンの美味い不味いの前に日本のレンゲ底が深すぎる問題をなんとかしたい
中国やベトナムであんな食べにくいレンゲ使ってないだろ

911名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:21:23.59ID:/oK7NiHI0
↓↓↓すぐラーメンも食べたくなるやつWWW

912名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:21:36.11ID:+s3aPi0m0
>>903
それは誤りだ。最新の電磁調理器はガスコンロの1・5倍の火力がある。

913名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:22:05.03ID:yHFVfDpt0
>>904
メンテナンスがややこしいのは頻繁に使わないからでは?
毎日使っている分には、ふつうの鍋と同じ扱いで問題ないよね

914名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:22:16.23ID:qjp3aSIb0
>>887

あんたのが正解、あんたプロだろ?

915(; ゚Д゚)コロ猫映画(仮)4 ◆EFvlPnIYE33o 2018/11/25(日) 20:22:28.19ID:245uSRgu0
>>909
(; ゚Д゚)もちのろん

916名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:22:55.15ID:n6A8oJ8I0
下水管に詰まってる脂でな

917名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:23:21.45ID:YKsAFik+0
油でギトギトしとる方が美味い
パラパラチャーハンはイマイチ

918名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:23:52.86ID:s7c2epYT0
イグノーベル候補だな

919名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:23:53.05ID:ytJnbo/Z0
>>902
美味しんぼで中華料理の基本とか言わせてたけどその通りかもしれん

920名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:24:15.57ID:f0mOgUuW0
>>904
俺はメンテナンスの為に鉄に変えた
金ダワシでキレイになるし
鉄分取りたいしな

921名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:24:32.42ID:aw9KDFbh0
>>904
鉄は最初だけだな
焼いて、油引いて馴染ませる
あとはなるべく洗剤で洗わないようにすること
水分を拭きとる事

位だな

922名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:24:39.21ID:FnekNzW40
冷凍チャーハンみたいな味にするには?

923名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:29.74ID:IQjq/kf80
台湾

熟練中華職人

シナへの嫌味かな?w

924名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:30.26ID:RQmA5gBC0
なんでこんなに炒飯熱く語れる奴らがいるのに
ラーメン屋や蕎麦屋のような炒飯屋ってのが生まれないんだろうな

925名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:40.53ID:nhMHvXGm0
>>715
炒飯は難しいんだぞ

玉子を2個使うと美味しくなると言う事に気づくまで

20年掛かったからな

926名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:52.44ID:qVGD+ybH0
業務用炒めコンロも、42cmの中華鍋もあるが、不燃の床や強力な換気扇、敷居は高すぎるなw
ちゃんと作らないとガス屋がガス接続してくれないはず。。

927名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:54.37ID:sxs+HJS/0
一部の王将のあのこげ茶っぽい色とコンソメのような味、
一体なにいれてるんやろか

928名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:25:56.12ID:ubCDD7SH0
表面加工したフライパンでうまくできる訳ない、と思ったから鉄の中華鍋買って来た。

普通のフライパンは油を吸わないから油が戻って逃げ場がなくなる、
あれ重いから女性にはキツイかなぁ、

929名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:26:01.74ID:n6A8oJ8I0
心筋梗塞で逝くから

930名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:26:29.06ID:Ew4O996S0
なんでパラパラこそ正義みたいなのかずっと不思議だった

931名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:26:38.88ID:7K6lxepb0
チャーハンと焼き飯とピラフの違いがわかるスレ

932名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:27:05.72ID:RyMEmELj0
冷凍チャーハンほんと好き
どれも好き

933名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:27:32.40ID:f0mOgUuW0
>>926
ホースの接続くらい免許要らないだろ?

934名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:27:36.63ID:ayBMVI+c0
パラパラだとおいしいのですか

935名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:27:49.80ID:aw9KDFbh0
>>928
取って付いてる北京鍋おススメ
で鍋降る時は火を離さないで五徳を擦る感じで振ると良いよ

936名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:28:06.47ID:I6FOTxqY0
>>269
吉野家で牛丼並みとライスを頼んでる客を見たことがある。
その人が注文した瞬間、他の客の箸が止まったのは面白い光景だった。

937名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:28:38.72ID:ayBMVI+c0
タイ米でつくればいいのじゃないの

938名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:28:53.28ID:OIckkhSwO
>>922
冷凍すればよいと思うよ

それよりもなんとなくこのスレで
パワハラ検索したらびびった
識字能力低下はやばいぞ

939名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:29:23.51ID:M3Oldfmk0
>>720
いや中国とかの本場の炒飯はまずダシで米炊いて味をつけるのよ
普通のご飯を炒めてつくるのは日本独自の手法やで

940名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:29:26.87ID:JaIi4tMQ0
>>897
炒飯は中華鍋とラードと硬い昔ながらの焼豚を強火で炒め長ネギ、卵でしっとり仕上げる
今時のパラパラ炒飯は味オンチのゆとり世代とマスゴミの影響

941名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:29:28.78ID:Nz/+UZm30
>>2
多分同じ事をいっていると思う。
おいしいチャーハンは、しっとりとしながらも口の中では簡単にほぐれるものだ。

942名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:12.02ID:qVGD+ybH0
>>924
技術的難易度は高い、これは間違いない、それとは別に炒めの華形でもあるかな?
中華の場合、手間だけで言えばおかゆの方が手間掛かってるwが、華が無い。

943名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:14.20ID:rfk+bpo50
>>912
平面的な火力は強いけど、中華鍋を火で包み込むことはできないんだよな。

944名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:16.73ID:/7BuhXDU0
そもそもパラパラってどういうののこと?パラパラだと何が良いの?

945名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:18.74ID:gmfF287Q0
>>3
ベタベタとしっとりは別物
パラパラとカラカラも別物

946名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:20.65ID:qjp3aSIb0
>>922

あれは米を蒸してる

高級中華屋の炒飯の米は蒸してる

947名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:30:47.74ID:M3Oldfmk0
>>942
中華粥は美味いよなw

948名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:31:12.94ID:UiAzIdsn0
>>808
山田工業所製使えよ

949名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:31:35.73ID:ubCDD7SH0
>>921
王将みたいなタワシの長いので流すときれいになる、それも買って来た。

950アベンキハンターさん2018/11/25(日) 20:31:40.71ID:n80ZbSj90
うちの娘(小学生は

お父さんのチャーハンめちゃくちゃおいしい!

と言ってくれる

951名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:31:43.63ID:JaIi4tMQ0
中華鍋は育てる物

952名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:31:58.26ID:q5B9k9od0
パラパラとはつまり水分を飛ばすことなんだよね

953名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:02.53ID:Ktsl+JBs0

954名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:13.66ID:pwl6f5ON0
旨い炒飯とは「パラしと」これだ!コレでいこう!

955名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:23.29ID:qVGD+ybH0
>>947
なんだかんだ、出汁入りで作るね。。うまいもんw

956名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:39.43ID:UKWodeBm0
焼入れ焼きなましのような現象はあるよね

957名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:42.15ID:yHFVfDpt0
>>952
ちがう

958名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:43.34ID:eHnPYuap0
>>944
パラパラだと味にばらつきがないってことかな

959名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:32:54.47ID:+gJ2yMDx0
別にパラパラでなくても美味けりゃ良いんだが

960名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:15.04ID:q5B9k9od0
ラーメンも炒めればおいしいということかな

961名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:30.52ID:f0mOgUuW0
>>946
工場のテレビしてたけど冷凍する時の行程が肝だろ

962名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:32.25ID:BPzTIwxd0
>>950
羨ましい

963名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:45.34ID:aw9KDFbh0
みりんとか紹興酒とか日本酒とかちょっと入れた方が美味いよ

964名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:53.10ID:gkmDpEWA0
ニチレイの冷凍チャーハンで十分

965名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:33:53.54ID:WaCQ+aen0
王将は
ベタベタたべたければ普通のチャーハン
パラパラなら極王チャーハンと選べるのがすごい
店員に使い分ける腕なんかないのにすごい技術

966名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:34:12.01ID:qVGD+ybH0
>>933
ホース接続じゃ無く、25mm鋼管のユニオン接続。ガスは家訓で業者にやらせるw
責任問題があるからね。。

967名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:34:13.01ID:B4fvq04M0
>>915
楊貴妃さん何したはるんですか

968名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:34:31.34ID:q5B9k9od0
冷凍で水分を飛ばすんだよね

969名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:34:42.84ID:TikG2bQ60
>>960
焼きそば

970名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:34:48.99ID:JaIi4tMQ0
美味しい炒飯はラードと焼豚が肝

971名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:35:10.57ID:5LSNH4L30
換気扇が油ベトベトになるの嫌なので
冷凍チャーハンでいいです

972名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:35:15.60ID:b3uZ67yUO
つまり中国料理店で食べるチャーハンと、
流行りの冷凍チャーハンもしくは家庭の低火力チャーハンは別物ってことを再度言ってるんですね
後者がまずいかどうかは別問題だよ

973名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:35:29.67ID:SSErXoZH0
>>92
ひょっとして自分が馬鹿舌だって気づいて、、ない、、?

974名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:35:40.18ID:aw9KDFbh0
>>970
チーユでもサラダ油でもあんまり変わらないw

975名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:35:56.20ID:UiAzIdsn0
>>950
うちはパスタとピザだな

976名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:36:16.15ID:/7BuhXDU0
バラバラって何?非常に誤解を招く表現だな。パサパサともカリカリとも違うという。じゃあちゃんと定義してくれ。米と米の分離が良いということ?

977名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:36:36.97ID:qVGD+ybH0
>>950
ふっ、男ってちょろいなwと、奥さんと結託して居るぞw

978名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:37:14.64ID:ubCDD7SH0
>>970
意外と焼き豚が重要、美味しい焼き豚入れると味がかわる。

979(; ゚Д゚)コロ猫映画(仮)4 ◆EFvlPnIYE33o 2018/11/25(日) 20:37:23.40ID:245uSRgu0
>>967
(; ゚Д゚)楊貴妃・・・ライチ?
ライチチャーハン

980名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:37:27.49ID:VVq6B4kz0
>>107
業務用コンロでもここまでできる人はそうはいないだろw

981名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:37:37.45ID:csc6giVT0
チャーハンとかおでんとかカレーとかを、出しゃばって作る男ってダサいよな

しかも大してうまくねーし

982アベンキハンターさん2018/11/25(日) 20:37:41.99ID:n80ZbSj90
チャーハンがうまいこと作れなくなったら

フライパン買い替えのタイミング

983名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:37:54.13ID:ygcNHtBI0
パラパラ踊りながら

984名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:37:58.32ID:aw9KDFbh0
>>978
焼き豚なんかも自分で作ろうぜ〜

985名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:08.18ID:/7BuhXDU0
>>965
極王にすればバラバラがどういうものか理解できるというのだな?

986名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:10.36ID:G4mLqEEH0
もう美味しいチャーハンの作り方なんて完全自動化できてるレベルに解明されとるやろ

987名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:33.60ID:IXqlOHxy0
大きめのフライパンでシリコンのへらでひたすら押さえつけ続ければぱらぱらになるけどね。
途中で横に振るようにするともっとぱらぱらになる。

988名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:38.59ID:J0ObePmA0
多少しっとりの方がうまい

989名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:53.04ID:ubCDD7SH0
>>984
チャーハンより難しいかも。

990名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:38:53.56ID:NAOur7yM0
1200度ってアブストにまであるけど研究自体信じていいのこれ?

991名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:39:05.74ID:v+CkOo3Q0
>>981
出しゃばるのはいかんな
黙々と孤独に研究するものだ

992名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:39:08.64ID:F4etqILq0
>>967
その昔ライチ食べ放題ってVOLKSて店があってだな。
ステーキより野菜食ってた記憶しかないw

993名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:39:51.61ID:SZZAZUIr0
まーだ パラパラチャーハンとか言ってるのか
ほんとにおいしいのは しっとり炒飯だよな
わかってねええ馬鹿舌ばっかすぎるわ いあや冗談じゃなく、しっとり炒飯が至高だからな異論は一切認めるわけがない

994名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:39:55.29ID:ygcNHtBI0
>>988
同感

995名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:39:57.78ID:C7jXITRv0
>>943
中華鍋そのものに電気通すとか

996名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:40:05.15ID:aw9KDFbh0
>>989
余りネギとしょうがとにんにくとみりん風調味料と醤油で出来る簡単焼き豚とかあるぞ

997名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:40:51.04ID:qVGD+ybH0
ジャンクな味を求めるときは、さいの目のサラミやカルパス入りw

998名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:40:55.30ID:SijZ5ykW0
>>912
味の話ね

999名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:40:58.54ID:27EvnqMd0
>>26
ご飯に油かけてバラバラにしてから炒めればええだけやで

1000名無しさん@1周年2018/11/25(日) 20:41:07.31ID:F4etqILq0
>>991
おでんはヒガシマルのうどんスープにするか
久原本家のあごだしにするかで悩むようになったら本物。

mmp
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